Qu'est-ce que Hojicha?
hojicha est un type de thé vert japonais.焙 じ 茶 (Hoji-cha), Hôji signifie torréfaction et Cha signifie thé, donc c'est du thé vert torréfié. Au fur et à mesure de la torréfaction, les feuilles brunissent et ont un bon arôme de torréfaction.
Pourquoi Hojicha pour cuisiner?
Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai cuisiné du porc avec Hojicha. En marinant le porc avec Hojicha, vous pouvez ajouter le bel arôme de torréfaction sur le porc. Hojicha aide également le porc à ramollir et à éliminer la graisse. Vous obtiendrez ainsi du porc rôti doux avec une bonne odeur et un goût rafraîchissant! J'aimerais que vous voyiez comment fonctionne Hojicha.
Sel avec Umami
Avant de commencer la recette, je voudrais également vous présenter ce sel.
藻 塩 (Moshio) signifie littéralement 藻 (Mo) -algues 塩 (Shio)-sel. Il est fabriqué à partir d'eau de mer de Setonaikai (mer intérieure, Japon) et sargasse (algue brune). De couleur beige, il a un goût doux en raison de l'umami extrait d'algues. Vous pouvez mettre de l'umami et une saveur riche sur votre cuisine avec le sel.
La série documentaire culinaire de Netflix a ramassé le sel et elle est devenue populaire.
MANGEUR, Oct 12, 2018, Récapitulatif `` Sel, graisse, acide, chaleur '': Samin explore le vaste monde du sel au Japon
Mettez de l'umami et de la saveur riche sur le porc avec Moshio !!
Faisons mariner et rôtir!
Passons maintenant au porc. Tout d'abord, faites mariner le porc pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Puis rôtissez-le. Alors faites mariner quand vous en avez le temps, puis sortez du frigo et faites-le rôtir!
RECETTE DE PORC RÔTI HOJICHA
INGRÉDIENTS
500-600g / 17-21oz de côtelettes d'épaule de porc
300 ml d'eau
5 g / 0.2 oz de feuilles de Hojicha
Un soupçon d'huile
[Assaisonnements]
1 cuillère à soupe de sel * J'ai utilisé Moshio
2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de gingembre en poudre
À votre goût des légumes coupés
INSTRUCTIONS
1 Amenez l'eau à ébullition, puis mettez les feuilles de hojicha dans la casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. Éteignez le feu puis laissez reposer 5 minutes.
2 Filtrer le thé, y ajouter tout l'assaisonnement (sel, shoyu, poudre de gingembre et miel) et laisser refroidir.
3 Mettez le porc dans un sac et versez le liquide. Laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
[PRÉPARATION avant la torréfaction]
・ Sortez le porc du réfrigérateur à température ambiante
・ Préchauffez le four à 220 ℃ / 430° F
4 Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le porc. cuisinier la surface jusqu'à ce qu'elle caramélise et retournez-la 3 fois sur 4 côtés.
5 Pdentelez le porc sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire 30 minutes à 220 ℃ / 430 ° F
Vous pouvez également rôtir des légumes avec le porc si vous le souhaitez.
C'est ici.
Ne jetez pas le jus sur le plateau. Il contient de l'umami du porc et des assaisonnements. Si vous ajoutez du shoyu, du sucre et un peu de vinaigre dans le jus, ce serait une sauce à la japonaise !!
Vous pouvez faire un 豚 丼 (Buta Cadeau) - bol de riz au porc avec la sauce. Mettez du riz, des tranches de porc et des graines de sésame ensemble .... il est bon de laisser les légumes comme la laitue, roquette, mizuna. Puis versez la sauce dessus.
Essayez comme vous le souhaitez et profitez du goût !!
Recommandation d'aujourd'hui
NaturaliTea # 08: Thé vert rôti d'automne Hojicha 無 農 薬 茶 ： ほ う じ 茶
Automne récolté. grown sans pesticide. Fertilisé avec du compost organique. Saveur fumée.
Les feuilles de récolte d'automne sont généralement plus grandes et plus épaisses que les feuilles de récolte de printemps, ce qui signifie que le goût est plus doux que la récolte de printemps. J'ai utilisé ces derniers cette fois.
