Si vous connaissez la théière japonaise "Kyusu », vous avez probablement remarqué qu'il a sa poignée sur le côté à un angle de 90 degrés au lieu d'être à l'arrière comme la plupart des autres théières. C'est-à-dire des théières pour faire du oolothé et autres les thés noirs par exemple, ont généralement des anses arrière qui s'alignent avec le bec verseur. Depuis que j'ai grandi en étant habitué au kyusu à poignée latérale (terme spécifique japonais : yokode no kyusu), je ne me suis jamais demandé pourquoi le kyusu était devenu cette forme particulière. Aujourd'hui, j'aimerais partager avec vous un peu de contexte et d'histoire en plongeant dans le kyusu à poignée latérale que l'on trouve couramment dans les foyers japonais.
Pour récapituler, un Kyusu est un outil utilisé pour infuser le thé en mettant des feuilles de thé et en versant de l'eau chaude à l'intérieur. Bien qu'il existe une variété de types de kyusu japonais (se référer à Yunomi article sur les quatre différents types de théières japonaises) comme le houhin (c'est-à-dire une théière souvent utilisée pour faire des thés tels que le gyokuro nécessitant de l'eau à basse température), la théière japonaise la plus typique a une poignée latérale perpendiculaire au bec.
Le célèbre Tokoname-yaki kyusu théière avec poignée latérale. Yamaki Ikai M73 : Gyokuryu, 80 ml.
Origine du kyusu
Comme le thé, Kyusu a ses racines dans la Chine voisine. Pour élaborer, son origine réside dans un pot appelé kifus ( japonais :急 須 （ キ フ ス)) qui avait pour but de réchauffer l'alcool, avec des racines dans le Dynastie de la chanson (années 960-1279). De plus, il y avait le kibusho ( japonais :急 焼 （ キ プ シ ュ ) ), également wavec une poignée latérale, utilisée pour réchauffer l'eau. Un fait intéressant que j'ai lu est que même aujourd'hui, dans certaines régions des préfectures de Nagasaki, Fukuoka et Saitama (c'est-à-dire les principales régions productrices de thé), le kyusu est souvent appelé gibisho (c'est-à-dire, venant du mot chinois kibusho), je suppose que c'est encore plus le cas, surtout chez les générations plus âgées.
Comment le kyusu est devenu une théière dédiée au thé
Les théières à poignée latérale de Chine étaient multifonctionnelles, utilisées non seulement pour réchauffer l'eau et l'alcool, mais aussi pour préparer des aliments tels que de la bouillie de riz et des infusions d'herbes médicinales. Pourtant, ce type de théière est arrivé au Japon au cours de la Période Edo (1603-1867), juste au moment où la vapeur de thé japonais a commencé à s'établir et faire infuser le thé dans de l'eau chaude devenait la principale façon d'apprécier le thé.
De cette façon, le Kyusu est arrivé au Japon à un moment idéal où c'était simplement un outil parfait pour faire du thé japonais. Pour faire bouillir l'eau, il existait d'autres outils préexistants comme le pot en argile, dobin ( japonais :土 瓶) ainsi que des bouilloires ( japonais : yakan) avec poignées arrière. Ces pots contenaient de plus grands volumes d'eau, ce qui était généralement inutile pour faire du thé. Le kyusu a donc été naturellement sélectionné comme l'outil le plus adapté.
Un exemple de théière dobin, littéralement une "théière haut de gamme": Théière bankoyaki dobin en forme de gland de Nankei Pottery avec manche en bois, 430 ml.
Baisao répand l'usage du kyusu
On dit que les poignées latérales Kyusu s'est propagé au Japon grâce à Baisao, surnommé le "vieux vendeur de thé", un nom qu'il a emprunté à sa manière nomade de fabriquer et de vendre du thé.
À l'époque (vers les années 1730) où Baisao a commencé à voyager autour de Kyoto, le thé n'était pas quelque chose qui était consommé et partagé par les gens ordinaires. C'était un article de luxe parmi l'élite. Le thé matcha en poudre était également le moyen universel de boire du thé. Baisao avait cependant appris à préparer du thé en vrac au cours de sa vie monastique (il s'était consacré à la pratique du bouddhisme zen dans sa jeunesse) et voyageait donc autour de la préparation du thé de style sencha. À l'âge de 61 ans (en 1735), il a également créé la toute première maison de thé appelée Tsusen-tei à Kyoto au bord de la célèbre rivière Kamo. On dit que Baisao, qui transportait tous ses ustensiles de thé avec lui sur un morceau de bambou (comme représenté sur l'image de gauche : Peinture de Baisao par Ito Jakuchu), très apprécié d'utiliser le kyusu à poignée latérale. Il a voyagé avec ses outils de cérémonie du thé en vendant du thé, tout en diffusant les enseignements bouddhistes. En conséquence, Baisao est considéré comme la figure centrale responsable de la diffusion de l'utilisation du kyusu au Japon.
Notamment, les outils à thé que Baisao emportait avec lui et utilisaient pour préparer le thé étaient tous importés de Chine. Les outils de cérémonie du thé en provenance de Chine étaient assez chers à cette époque et pour cette raison, la production nationale de vaisselle à thé a été lancée. De plus, les passoires à thé, qui facilitent l'infusion du thé, se sont également généralisées. Ce fut le début de l'adaptation du kyusu au thé japonais.
Le kyusu actuel et au-delà
Comme illustré, l'histoire de la yoko de no kyusu (kyusu à poignée latérale) est plutôt simple. Pourtant, il est intéressant de savoir comment la fonction et la forme du kyusu ont évolué au cours de l'histoire, prenant sa forme récente. En Chine aujourd'hui, il est rare que des théières à poignée latérale soient produites. D'autre part, le kyusu japonais a attiré l'attention en raison de sa forme unique, étant importé à l'envers en Chine. Bien que le yoko de no kyusu est apprécié depuis longtemps dans de nombreux foyers au Japon, la jeune génération consomme aujourd'hui du thé via des supports plus facilement accessibles tels que des bouteilles en plastique plutôt que de faire du thé en feuilles en kyusu, à tel point que des chercheurs tels que Junyuki Nakamura de l'Université de Shizuoka ont mis en évidence le terme "kyusu banare" (c'est-à-dire la séparation de la théière). Parce que j'associe le kyusu à un objet ménager courant et à celui qui se cultive »Cha non maman"(c'est à dire,le processus complexe et social de préparation, d'infusion, de présentation et de consommation de thé ) et la connexion, il est quelque peu décourageant de penser que le kyusu peut progressivement diminuer de la culture japonaise. Comment, et le Kyusu évoluer avec le temps à mesure que la façon de déguster le thé change ?
Pour l'instant, j'apprécierai simplement sa présence. Ici, devant moi…
Notre bouquet neko (chat en japonais), participant à cha no ma ! As-tu un kyusu préféré ?
L'image sélectionnée: Yoko de no kyusu (théière japonaise à poignée latérale), spécialement conçue pour les gauchers : Théière Tokoname-yaki kyusu noire pour gaucher de Koizumi, 330 ml.
