Avez-vous déjà eu l'expérience que le thé japonais que vous avez fait à la maison a un goût différent de la description du produit ou des critiques des gens, bien que vous l'ayez infusé correctement ?
Cet article pourrait vous apporter une réponse. Bien que vous n'ayez pas vécu une telle expérience, j'aimerais partager mon expérience intéressante que j'ai vécue cet été.
Ce qui m'a choqué pendant mes vacances en Europe
J'ai emporté un peu de mon thé vert japonais préféré avec moi lors de mes vacances au Royaume-Uni cet été. Un jour, j'ai fait une tasse de thé avec les feuilles de thé, puis j'ai été choqué par le goût, qui était très différent du goût au Japon. Il avait un goût moins astringent et un drôle d'arrière-goût. "Pourquoi est-ce arrivé alors que je l'ai infusé de la même manière que chez moi?"
Je me suis soudainement rappelé le premier jour où j'avais bu de l'eau du robinet. Le goût de l'eau était très différent de chez moi au Japon. Le goût était comme de l'eau avec Nigari, je fais et bois parfois chez moi au Japon. Nigari est le liquide qui reste après que le sel a été précipité de l'eau de mer, et contient beaucoup de minéraux comme le magnésium, le potassium et le calcium.
En savoir plus sur Nigari ici.
L'eau là-bas devait contenir beaucoup de minéraux. En d'autres termes, la dureté de l'eau doit être assez élevée. C'est pourquoi je pensais que la dureté de l'eau affectait le goût du thé.
Quelle est la dureté de l'eau
La définition simple de la dureté de l'eau est la quantité de calcium et de magnésium dissous dans l'eau. Lignes directrices générales pour la classification des eaux par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) sont : 0 à 60 mg/L (milligrammes par litre) car le calcium et le magnésium sont classés comme mous ; 61 à 120 mg/L comme moyennement dur ; 121 à 180 mg/L comme dur; et plus de 180 mg/L comme très dur.
La dureté de l'eau au Japon est inférieure à celle des autres pays, car l'eau du robinet provient principalement de l'eau des rivières, tandis que l'eau du robinet de la plupart des pays européens provient des eaux souterraines, et l'eau des rivières a tendance à couler rapidement parce que les rivières au Japon sont plus raides et plus courtes que les autres. des pays.
Voyons la dureté de l'eau du robinet de la région, Odawara, Kanagawa, district de Kanto où j'habite. La dureté est de 51mg/L, ce qui est classé comme eau douce. La plupart des endroits où la dureté de l'eau au Japon se situe entre 20 mg/L et 80 mg/L, et la dureté moyenne est de 48.9 mg/L. Le district de Kanto a tendance à être plus élevé, comparé aux districts d'Hokkaido et de Tohoku.
Qu'en est-il de la dureté de l'eau de la région où j'ai séjourné au Royaume-Uni ? C'est plus de 201 mg, de l'eau dure évidente. Le Royaume-Uni a tendance à être une zone d'eau dure bien que la partie nord du Royaume-Uni soit principalement une zone d'eau douce. L'Europe est considérée comme une zone d'eau dure bien qu'il existe des poches de zones d'eau douce.
Comment la dureté de l'eau affecte le thé vert japonais
Généralement, on dit que l'eau douce est bonne pour faire du thé.
Comme d'autres types de thé, le thé vert japonais est également bon à préparer avec dureté de l'eau entre 30 mg/L et 80 mg/L. Le thé vert japonais est l'équilibre entre la douceur, la saveur umami, l'amertume et l'astringence. L'eau douce permet les saveurs délicates.
En revanche, l'eau dure aplatit le goût et rend pâle la couleur du thé.
Comment obtenir de l'eau douce chez vous
Alors, que pouvez-vous faire si vous vivez dans une région où l'eau est dure ?
Tout d'abord, essayez de faire bouillir l'eau du robinet avant de l'utiliser, bien que la plupart des thés verts japonais n'aient pas besoin d'une température aussi élevée pour infuser. La dureté temporaire peut être éliminée par ébullition, mais vous ne pouvez pas être éliminée si votre eau a une dureté permanente contenant du fer. Alors, il serait peut-être temps de penser à acheter un adoucisseur d'eau. L'achat d'une bouteille d'eau est une option facile. Vérifiez la dureté de l'eau sur l'étiquette avant de l'acheter. La bouteille d'eau pour bébé est normalement de l'eau douce.
L'eau dure n'est-elle vraiment pas bonne pour faire du thé vert ?
Bien que je vous ai dit comment obtenir de l'eau douce, je me demande toujours si l'eau dure est vraiment mauvaise pour faire du thé vert japonais. Certaines personnes disent qu'elles aiment avoir du thé vert japonais avec de l'eau dure car il a un goût doux et moins astringent. Il existe également un rapport selon lequel les gens ont davantage goûté à la saveur umami avec le thé vert infusé avec de l'eau (dureté de l'eau 304 mg/L) qu'avec le thé vert infusé avec de l'eau (dureté de l'eau 38 mg/L).
Cela ne semble pas si simple que nous puissions dire que l'eau dure n'est pas bonne pour faire du thé.
Profitons des expériences de trempage !
Bien qu'on ne puisse pas dire sans condition que l'eau douce est bonne pour faire du thé vert japonais, nous constatons que la dureté de l'eau affecte le goût du thé. Ce serait une bonne idée de faire votre thé préféré avec une eau différente.
Expérimentons avec différentes eaux pour trouver un goût que nous apprécions !
Références:
1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "Une enquête sur la surveillance de la dureté de l'eau du robinet au Japon et ses modèles de distribution » Récupérée de:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8
2. Aqua Cure Ltd. Quelle est la dureté de mon eau. Extrait de https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/
3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森 正司, 2014. 『茶 の 呈味 に およぼす 水質 （特に 特に CA） の 影響 と 味 認識 装置 による 評価 日本 調理 調理 科学会誌 RECHERCHE DE:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/
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