Cette liste est toujours incomplète et en constante évolution. Les définitions sont basées sur ce qui est vu sur le marché japonais. Nous essayons de garder les descriptions relativement courtes comme référence rapide, mais essayons également de ne pas trop généraliser - il y a souvent des exceptions à l'utilisation standard des termes sur le marché japonais.
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Aracha – 荒茶 – Littéralement « thé grossier ». La production de thé japonaise peut être comprise (simplifiée) comme récolte -> vapeur -> rouleau -> séchage -> tri -> post-traitement. Les feuilles de thé d'aracha sont des feuilles qui ont été séchées mais restent non triées. Le processus de tri sépare les feuilles des tiges, des fannings et de la poussière. Le vrai aracha retient également environ 5% d'humidité et n'est pas encore complet en tant que produit commercial - les usines de raffinage (qui sont aussi généralement des entreprises de vente en gros) feront rôtir l'aracha au vert pour réduire l'humidité à 1-2% environ. L'aracha disponible dans le commerce est généralement torréfiée en vert au moins un peu, mais peut rester non triée.
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Asamushicha - 浅 蒸 し 茶 - Thé légèrement cuit à la vapeur, faisant généralement référence au sencha. En général, les thés de la plus haute qualité sont légèrement vaporisés, c'est-à-dire pendant environ 30 secondes. Cela préserve la forme de la feuille. Chuumushi ou Fukamushi (cuit à la vapeur moyenne ou profonde), décompose les feuilles, ce qui facilite l'extraction de plus de saveur.Il est donc utilisé pour les feuilles qui ne sont pas aussi infusées avec les bienfaits du thé.
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Awa Bancha - 阿波 番 茶 - Awa Bancha est un thé bancha légèrement fermenté de la préfecture de Tokushima qui contient de l'acide lactique, également connu sous le nom d'acide lactique, qui donne au thé une légère piquant.
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Bancha - 番茶 - Littéralement "thé ordinaire", cela fait référence aux feuilles qui ont été autorisées à grandir pour un volume maximum (rendement maximal des cultures), en conséquence, le niveau de catéchine est maximisé, ce qui le rend très sain mais aussi plus amer. Cependant, la bancha est généralement récoltée en été ou en automne et contient donc moins de catéchine globale que les thés récoltés au printemps. Soyez averti, cette définition de bancha est principalement utilisée dans l'est du Japon, alors que le terme équivalent serait Yanagi Bancha 柳番茶 dans l'ouest du Japon (Kyoto, etc.). Dans l'ouest du Japon, "bancha" se réfère au thé torréfié ou hojicha.
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Batabatacha – バタバタ茶 – Un thé post-fermenté qui se boit généralement en fouettant, le batabatacha est produit dans la préfecture de Toyama sur la côte de la mer du Japon, le batabatacha est servi lors d'événements tels que lors de la présentation de la mariée après les cérémonies de mariage dans la région. Un mélange d'herbes et de thé de la ville voisine d'Itoigawa dans la préfecture de Niigata porte également le même nom. « Batabata » fait référence au son du fouet.
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Botebotecha - ボ テ ボ テ 茶 - Une façon de consommer du thé qui a surgi chez les ouvriers de l'acier de la préfecture de Shimane à l'époque d'Edo, peut-être à l'imitation de la cérémonie du thé japonaise. Le thé est fouetté dans une mousse en position debout, et divers morceaux de nourriture sont placés à l'intérieur du thé. Ensuite, vous buvez le bol entier ... buvant la nourriture ainsi que le thé.
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Boucha – 棒茶 -Boucha ou Bōcha (littéralement « thé bâton ») est un autre nom pour le kukicha rôti (thé à la tige) et peut être considéré comme un sous-ensemble du kukicha ou du hojicha. Les tiges utilisées sont GÉNÉRALEMENT plus grosses (soit les tiges centrales des grandes feuilles matures, soit les tiges auxquelles la feuille est attachée) et donnent au thé l'apparence de bâtonnets. Peut aussi s'appeler Kuki Hojicha.
Achetez tous les Boucha et Kuki Hojicha - Bukubukucha - ぶくぶく茶 - Une méthode pour fouetter et boire du thé traditionnellement pratiquée à Okinawa, bancha ou sanpincha est fouetté dans une montagne de mousse, et bu / mangé avec une petite quantité de riz sekihan (riz aux haricots rouges).
- Cha - 茶 - Cha est un terme générique pour le thé. Il fait référence à tous les types de thé fabriqués à partir de camellia sinensis, cependant, au Japon, le terme «cha» est également utilisé pour les tisanes / tisanes.
- Chumshicha - 中 蒸 し 茶 - Littéralement «thé à mi-vapeur», fait référence aux feuilles de thé situées entre Asamushi et Fukamushi (le temps de vapeur est plus long que l'Asamushi mais plus court que celui du Fukamushi). On pourrait dire que Chumushicha est le thé standard. Les feuilles deviennent plus petites que l'Asamushi et le thé est jaune verdâtre.
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Fukamushicha - 深 蒸 し 茶 -Litéralement «thé cuit à la vapeur», se réfère aux feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur plus longtemps (pendant 1 à 3 minutes) qu'Asamushicha ou Chumushicha. Les feuilles de thé deviennent plus poudreuses par rapport au sencha standard et, par conséquent, la couleur du thé est d'un vert plus profond avec une saveur riche.
Acheter tous les Fukamushicha - Futsumushi - 普通 蒸 し - Cuisson à la vapeur ordinaire ou régulière. Voir Chumushicha.
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Genmaicha - 玄 米 茶 - Genmaicha est un type de thé fabriqué en mélangeant du sencha ou du bancha avec du riz grillé. Bien qu'il existe différents types, le rapport 1: 1 de riz grillé et de bancha est considéré comme le genmaicha standard. Parce que la feuille de thé utilisée représente la moitié de la quantité de thé habituelle, le genmaicha contient moins de caféine que le sencha ou un autre thé vert.
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Goishicha - 碁 石 茶 - Le Goishicha est le seul thé fermenté du Japon et fabriqué avec une méthode spéciale appelée après fermentation. Fabriqué dans la préfecture de Kochi sur l'île de Shikoku, le nom goishicha est tiré du jeu japonais Igo. Le thé a un goût un peu aigre.
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Guricha - ぐ り 茶 - Guricha est un autre nom pour tamaryokucha.
Achetez tous les Guricha et Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha - 玉 茶 - Littéralement «thé rond» sont des thés préparés pendant le processus de roulage du sencha. Habituellement, les thés sont en forme d'aiguille, mais certains thés sont roulés en boules. Le thé lui-même est un sencha mais peut être infusé plusieurs fois. Il peut également être consommé comme collation.
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Gyokuro - 玉露 - Gyokuro est un type de sencha, mais cultivé dans des conditions différentes; tandis que le sencha est cultivé en plein soleil, le gyokuro est protégé du soleil (à l'ombre pendant environ 20 jours, mais la longueur varie selon le fermier et la région). La catéchine qui provoque l'amertume du goût est diminuée à l'ombre et préserve à la place une teneur élevée en acides aminés L-théanine. En conséquence, le goût umami du thé augmente.
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Voir le Top 10 des Gyokuro les plus vendus en 2021 -
Gyokushin – 玉真 – mecha (petites pointes de feuilles) filtrées du gyokuro non raffiné pendant la production de gyokuro traitée. Ce nom est principalement utilisé à Kyoto.
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hojicha - 焙 じ 茶 - Thé torréfié, généralement du thé vert bancha torréfié.
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Voir le top 10 des Hojicha les plus vendus en 2021 - Ishizuchi Kurocha - 石 鎚 黒 茶 - Littéralement "Thé noir du marteau de pierre", ce thé folklorique porte le nom du mont. Ishizuchi dans la préfecture d'Ehime. Thé post-fermenté, les branches entières sont coupées dans des plantes à grandes feuilles en été, puis cuites à la vapeur dans un tonneau jusqu'à ce que les feuilles tombent des branches. Le thé est fermenté avec de la moisissure du genre Aspergillus pendant environ une semaine, puis légèrement roulé, subit à nouveau une fermentation anaérobie pendant 2-3 semaines à l'aide de bactéries lactiques, puis enfin séché au soleil pendant 2-3 jours.
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Kamairicha - 釜 炒 り 茶 - Kamairicha est fabriqué en chauffant les feuilles dans une casserole au lieu de les cuire à la vapeur. De nombreux thés chinois utilisent cette méthode pour faire du thé vert et est pratiquée dans le sud du Japon depuis des générations.
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kancha - 寒 茶 - Littéralement "thé froid", c'est un thé traditionnel fait de grandes feuilles de thé épaisses et mûres cueillies au plus fort de l'hiver (décembre à février). Il existe plusieurs variantes de ce thé folklorique en fonction du village spécifique dont il est originaire. Dans le village de Shishikui dans les montagnes de la préfecture de Tokushima, sur l'île de Shikoku, par exemple, les feuilles cueillies sont cuites à la vapeur, roulées individuellement à la main, séchées au soleil et roulées à nouveau. (Voir une courte interview japonaise du fermier Akemi Ishimoto par Asahi Shimbun). Dans le village d'Asuke de la préfecture d'Ehime, sur l'île de Shikoku, cependant, les feuilles ne sont pas du tout roulées, mais cuites à la vapeur puis séchées au soleil. Ferme de thé Mitocha, basé dans les montagnes de Nara, fabrique actuellement du kancha dans le style du village d'Asuke.
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Karigane - 雁 / 雁 ヶ 音 - Karigane fait référence au thé de tige de feuille de kukicha fabriqué à partir de gyokuro ou sencha de haute qualité, et un terme utilisé principalement dans la région du Kansai (ouest du Japon). Karigane est traduit par «le son des oies», le motif oies symbolisant la beauté dans l'esthétique poétique japonaise traditionnelle.
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Kabusecha - 被 せ 茶 - Kabusecha est un thé classé entre le gyokuro et le sencha. Ombré pendant environ une semaine (après le bourgeon des feuilles), il présente un bon équilibre entre goût riche et saveur.
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Koïcha – 濃茶 – Koicha est le terme désignant le matcha fait pour être très épais. Lors de la cérémonie du thé, le koicha est préparé en mettant trois boules de chashaku de matcha dans un bol avec une petite quantité d'eau tiède. Cela ressemble plus à un pétrissage qu'à un fouet, créant un matcha épais et sombre. On dit que Koicha est le moyen le plus important d'accueillir et de traiter les invités. Souvent, le bol est passé entre les invités où chaque invité prend une gorgée. La pratique peut varier selon l'école de cérémonie du thé. (Lisez le blog "Discover Koicha" pour en savoir plus)
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Konach - 粉 茶 - Littéralement «thé en poudre», le konacha est souvent confondu avec le thé en poudre, mais il s'agit en fait d'un thé composé des plus petits morceaux de feuilles de thé qui restent après le traitement. Il est connu comme un thé servi dans les restaurants de sushi pour son temps de trempage court, son goût amer qui efface le poisson et son faible coût.
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kukicha - 茎 茶 - Kukicha est un type de thé à base de brindilles ou de tiges de théier. Les tiges sont séparées des feuilles pendant le traitement et les tiges collectées deviennent kukicha. Comparé à d'autres thés, le kukicha a un goût moins astringent.
Achetez tous les Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 茶 - Kuradashicha fait référence au sencha qui a été cueilli au printemps (saison shincha) et vieilli ou mûri en entrepôt. Ces shincha mûrs deviennent riches en umami avec une saveur plus ronde.
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Kyobancha - 京 番 茶 - Kyobancha est un thé de Kyoto, et est de type bancha ou houjicha. Contrairement au thé standard, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées et torréfiées. Parce que les feuilles ne sont pas roulées pendant le traitement, la taille reste grande. Il a une saveur plus fumée que la houjicha et contient moins (ou presque pas) de caféine.
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Matcha - 抹茶 - Le matcha est un thé en poudre à base de tencha. Les feuilles de thé de tencha sont produites selon une méthode de fabrication similaire à celle du gyokuro mais sont séchées sans rouler les feuilles de thé. Les feuilles de thé sont ensuite broyées en poudre fine à l'aide d'un moulin. Le matcha de haute qualité est utilisé pour les cérémonies du thé, tandis que le matcha de qualité régulière peut être utilisé pour la cuisson, la cuisson ou le mélange dans des boissons.
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Mecha - 芽茶 - Mecha se réfère au thé fabriqué à partir des extrémités des feuilles ou des petites feuilles molles qui sont séparées des autres feuilles pendant le traitement. Mecha est de couleur vert foncé et riche en saveurs umami salées.
Magasinez tous les Mecha - Mimasaka Bancha - ط 作 番 茶 - Thé légèrement fermenté de la préfecture d'Okayama. Les feuilles et les tiges sont bouillies dans une poêle en fer. Les feuilles de thé bouillies sont étalées sur un tapis de paille. L'eau cuite utilisée pour faire bouillir le thé est saupoudrée sur les feuilles de thé car elle est séchée au soleil. En raison de l'incrustation du thé par l'eau saupoudrée sur le thé, la couleur des feuilles de thé séchées devient ambre.
- Nihoncha - 日本 茶 - Le terme pour le thé japonais, se référant généralement aux thés japonais traditionnels, et non aux thés noirs japonais ou aux thés oolong produits au Japon
- Ryokucha - 緑茶 - Le mot japonais pour le thé vert. Ceci est souvent utilisé lorsque le fabricant ne veut pas dire qu'il a utilisé des feuilles de qualité inférieure pour faire, par exemple, un thé en bouteille ou un sachet de thé. Il est également parfois utilisé lorsque le producteur a innové d'une manière qui empêche la catégorisation selon les termes traditionnels. La poudre de thé royal d'émeraude de Fukushima-san est l'une de ces innovations.
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Sanpincha - さ ん ぴ ん 茶 - Traditionnellement bu à Okinawa, le sanpincha est fabriqué à partir de thé oolong chinois et de fleurs de jasmin. D'une part, ce n'est pas strictement un thé japonais dans la mesure où les ingrédients proviennent de Chine, mais il est un aliment de base de la culture d'Okinawa depuis des siècles.
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Sencha - 煎茶 - Le sencha est un type de thé vert fabriqué au Japon dans lequel les feuilles de thé sont cuites à la vapeur, roulées et séchées immédiatement après la récolte pour éviter l'oxydation. Il peut également se référer plus spécifiquement aux feuilles de thé qui ne sont pas ombragées par rapport aux thés ombragés tels que le gyokuro et le kabusecha.
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Shira-ore – 白折れ – Shira-ore est un autre nom pour kukicha (thé de tige)
Le thé de tige fabriqué à partir de sencha, de kabusecha ou de gyokuro de haute qualité est souvent appelé Karigane.
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Shincha - 新 茶 - Shincha, littéralement nouveau thé, est un terme utilisé pour le thé de nouvelle récolte ou le thé de première chasse de la saison. Certains producteurs commercialisent leurs thés dans les 1 à 3 premiers mois après la récolte sous le nom de "shincha", tandis que d'autres (en particulier les grandes entreprises) ne commercialisent qu'une prime supplémentaire / récolte précoce de jeunes feuilles sous le nom de "shincha". Cette dernière version a souvent conduit à la confusion selon laquelle le "shincha" est un type spécifique de thé. Cependant, tout type de thé peut être appelé "shincha" dans les premiers mois après la récolte.
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Tamaryokucha - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, littéralement «thé vert boule», est un type de sencha. Bien qu'il soit fabriqué selon le même processus que le sencha standard, il ignore la dernière étape connue sous le nom de laminage fin, où les feuilles sont transformées en une forme d'aiguille. Les feuilles sont séchées dans une casserole rotative après le roulage et, par conséquent, les feuilles s'enroulent légèrement. Le tamaryokucha est souvent fabriqué dans le sud du Japon (région de Kyushu) où la cuisson à la poêle était courante.
Acheter tout Tamaryokucha - Témomicha - 手 揉 み 茶 - Thé qui a été roulé à la main.
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Tencha - 碾 茶 - Le tencha est fabriqué selon un processus similaire au gyokuro, où les feuilles sont couvertes et à l'abri de la lumière du soleil. Les feuilles sont ombragées pendant au moins 20 jours (la longueur peut varier selon le fermier et la région), et contrairement au gyokuro, il saute le processus de roulage pour que les feuilles restent plates. Le tencha est le thé utilisé pour la fabrication du matcha.
Acheter tout Tencha - Toubanche - 糖 番 茶 - La plupart des thés verts japonais sont cuits à la vapeur ou cuits à la poêle avant d'être transformés et séchés. Toubancha, afin d'augmenter la quantité de polysaccharides dans la feuille de thé, saute cette étape et est immédiatement roulé et séché simultanément.
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Tosa Bancha - 土 佐 番 茶 - Un type de bancha de Tosa, préfecture de Kochi.
Boutique Tosa Bancha - Usucha - 薄 茶 - Usucha est le terme pour le matcha fait pour être très mince. Lors de la cérémonie du thé, l'usucha est fabriqué en mettant une boule et demie de chashaku de matcha dans un bol avec de l'eau tiède, ce qui donne une couleur vert clair brillante. En général, usucha est utilisé pour les environnements occasionnels. Chacune des 70 écoles de cérémonie du thé a cependant des règles différentes, et cela peut différer selon l'école.
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Wakoucha - 和 紅茶 - Le terme pour le thé noir japonais, ou plus précisément, le thé noir fabriqué au Japon. Souvent, ces wakoucha utilisent des théiers destinés à l'origine à la fabrication du thé vert, de sorte que le goût et l'arôme sont différents de ceux des autres thés noirs importés.
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2 commentaires
moe
Bonjour Diane, vous pouvez retrouver les thés de Yancy Lever ici : https://yunomi.life/collections/yancha
Vous pouvez également rechercher « Yancha » ou « Yancy Lever » sur le Yunomi site Internet. Si vous rencontrez toujours des difficultés pour trouver ses thés, n'hésitez pas à nous le faire savoir.
Diane
Je recherche du thé cultivé par Yancy lever à otoyo ?