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Matcha et autres poudres de thé
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- Renseignements: Comment le prix du matcha affecte-t-il sa composition chimique
- Renseignements: À propos de la cérémonie du thé japonais
Le matcha est un type spécial de thé vert créé à partir de feuilles de thé ombragées, puis traitées à la vapeur, séchées sans rouler (la plupart des thés verts japonais sont roulés), raffinées en flocons, puis broyées en une poudre fine. L'ombrage limite la catéchine au goût amer et augmente la teneur en théanine au goût savoureux de la feuille, créant le profil de saveur unique du matcha.
Si elle est créée à partir d'autres thés verts tels que le sencha, ou si elle n'est pas ombragée, la poudre est répertoriée comme une poudre de thé vert et contient souvent plus de catéchine que le matcha (ayant donc un goût plus amer).
D'autres poudres à base de thés et d'herbes sont également répertoriées dans cette section.
