Kamagari Bussan Co., Ltd.

En vedette sur la série Netflix: Graisses, sel, acide, chaleur 

Kamagari Bussan Co. Ltd. fabrique du Moshio, du sel à base d'algues telles que le hon'dawara (sargasse), et a une saveur douce avec une forte saveur umami. La couleur beige du moshio est le résultat de l'umami condensé uniquement à partir d'eau de mer et d'algues.

Saliers qualifiés de Kamagari Bussan

Article sur l'histoire du sel d'algues sur Le Japan Times

Grâce au climat tempéré et chaud, la région de la mer intérieure de Setouchi produit du sel depuis la période Heian (9-12 siècle). Mais bien avant cela, à l'époque de Kofun (fin du 3ème au 7ème siècle), les archéologues pensent qu'une méthode de production de sel appelée «moshio-yaki» existait déjà, la première production de sel de mer connue au Japon. En utilisant des ressources historiques, nous avons tenté de recréer cette technique de production de sel. (Voir la section Historique ci-dessous)

L'endroit où cette production de sel a eu lieu est sur une petite île de la mer intérieure, l'île Kami-kamagari. La plage spécifique où le sel était fabriqué s'appelle désormais kenmin no hama, ce qui signifie la plage des citoyens ou des gens. Il est également réputé pour le contraste de son beau sable blanc et du pin vert.

Nés sur l'île de Kamagari, un endroit appelé le pays des moshio-yaki à l'époque des Man'yo, nous avons le respect et l'amour envers la belle mer et ce que la nature nous a fourni. 10 ans se sont écoulés depuis que nous avons vu la renaissance de «Amabito no Moshio» (ancien sel de mer) après 1,000 ans. Nous espérons embrasser la nature environnante qui a été préservée dans le cadre du parc national de Setonai-kai, et continuerons à produire le sel de mer avec beaucoup de soin et de sécurité. Nous espérons que vous apprécierez le goût et veuillez nous rendre visite sur l'île de Kami-kamagari pour voir l'ancien site de fabrication du sel et découvrir la fabrication du sel depuis l'Antiquité.

C'est en 1984, il y a plus de 20 ans, lors d'une reconstruction de la plage de kenmin no hama, qu'un pot en argile pour la fabrication du sel de la période Kofun a été découvert. Cette découverte a été le point de départ de l'étude moshio, qui a également conduit à la création de moshio-no-kai (Association Moshio). Fondateur de l'ancien pot de sel et archéologue depuis plus de 30 ans, Senshu Matsuura a dirigé le projet sur l'étude de l'ancienne méthode de fabrication du sel utilisée il y a plus de 1,000 ans.

Ce n'était pas une route facile. Même si le pot de fabrication du sel a été fouillé, lorsque nous avons interrogé les historiens sur la méthode de fabrication du sel, ils sont tous revenus avec une réponse: «Je ne sais pas». Nous n'avions même pas de dossier ou de document sur la fabrication du sel pour commencer.

Nous étions tous perdus, jusqu'à ce que Matsuura-san adopte une approche différente en se référant aux poèmes de Man'yoshu, la plus ancienne anthologie de poèmes du Japon du 8ème siècle. Il a constaté que le mot «moshio» figurait dans plusieurs poèmes de Man'yoshu qui parlaient de la mer et du sel. De là, il a pris le mot tamamo, algue à vessie ronde, ou en d'autres termes, hon'dawara (sargasse).

En passant près de 10 ans, la méthode de fabrication du moshio est devenue claire; des algues hon'dawara sèches qui ont été trempées dans l'eau de mer et en répétant ce processus, elles donneront de l'eau salée à haute concentration de sel; celui-ci est ensuite bouilli dans un pot en argile jusqu'à ce qu'il devienne du sel cristallisé. L'ancienne méthode de production de sel en pot d'argile a été présentée lors d'un symposium et a été reconnue par la société archéologique, qui a non seulement attiré une grande attention, mais a également été un moment mémorable lors de la naissance de «l'Amabito-no-moshio».

Au moment où les gens ont goûté au moshio ravivé par l'Association Moshio, ils ne pouvaient pas croire qu'un sel aussi délicieux existait dans les temps anciens. En juillet 1998, dans l'espoir de transmettre les connaissances, la technique et le goût créés par les prédécesseurs grâce à la fabrication de moshio, la ville actuelle de Kure d'Hiroshima et Howa Shoji Co., Ltd. ont créé ensemble Kamagari Bussan. Construire l'usine de fabrication de sel à l'endroit même où le pot de fabrication du sel a été excavé, c'était le début de la fabrication du moshio.

Témoignant de notre gratitude et de notre désir aux ancêtres qui fabriquaient le sel en embrassant le cadeau de la mer environnante, nous avons nommé le produit «Amabito No Moshio» (amabito, littéralement marin, désigne souvent les pêcheurs ou les plongeurs). «Amabito No Moshio» maintenant en vente dans 1,000 XNUMX ans!

• Lieu: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
• Businesss: Production de sel marin ancien de moshio.
• Établi: 1998, en tant que projet conjoint avec la ville de Kure de la préfecture d'Hiroshima et Howa Shoji Co., Ltd.