Description
Kuchikiri
手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Le thé devant moi, je brise le sceau, le soir
Ce poème a été écrit en 1806 par l'un des poètes de haïku les plus éminents du Japon, Kobayashi Issa 小林一茶. Le terme kuchikiri 口切 fait référence au descellement du thé en hiver. Après la récolte de printemps, traditionnellement (en particulier avant la réfrigération moderne), les producteurs de thé scellaient le gyokuro (ainsi que le tencha, la feuille utilisée pour le matcha) dans un bocal (tsubo 壷) et stocker dans un endroit frais (souterrain ou dans une grotte). Le stockage pendant l'été chaud et l'hiver permet à la feuille de vieillir, permettant à toute catéchine restante au goût amer de se dégrader, arrondissant la saveur. La tradition est devenue un événement et une cérémonie à Kyoto et dans d'autres régions.
Le terme est également utilisé par les poètes comme indicateur saisonnier, ajoutant une couche supplémentaire de sens caché au haïku. Je ne suis pas sûr que ma traduction soit tout à fait exacte... Je n'arrivais pas à comprendre la signification du "ni sae" et la nuance du "kana"... si vous êtes un étudiant en poésie japonaise, n'hésitez pas corrigez moi dans les commentaires !
Ce thé a suivi ce processus, nous le nommons donc "kuchikiri" en l'honneur à la fois de la tradition et de l'un de mes poètes préférés, Kobayashi Issa.
Culture biologique
Ce qui est également unique, c'est la richesse de la saveur umami malgré le fait que les feuilles ont été cultivées de manière biologique. La culture non biologique permet aux agriculteurs d'infuser leurs théiers avec des nutriments, créant ainsi une saveur umami intensément riche - une saveur qui attire également les parasites et nécessite des pesticides pour lutter contre les parasites. En croissance biologique, la plupart des exemples de gyokuro biologique ne peuvent pas atteindre un niveau élevé d'umami en raison de la nécessité d'éviter les dommages aux feuilles causés par les insectes.
"Kuchikiri" est capable d'obtenir une saveur de gyokuro douce et riche grâce à l'habileté de l'agriculteur qui a fait pousser les feuilles pour "Kuchikiri", et du raffineur qui a vieilli la feuille au cours des 9 derniers mois ainsi que la torréfaction verte juste assez pour rehausser la douceur de la feuille.
Cultivar Saemidori
Enfin, "Kuchikiri" bénéficie d'être un cultivar unique, utilisant le cultivar saemidori naturellement riche en umami et vert vif.
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
- grandir: Saemidori
- Récolte: Printemps
- Ferme: Ferme de thé Nishi
- Emballage: Yunomi
- Région: Kirishima, Kagoshima, Japon
- Ombres: 3-4 semaines (approximatif), couverture directe
- Fumant: Régulier (mais la jeune feuille tendre crée un résultat similaire à la vapeur profonde du fukamushi)
- Certifications: Clients grossistes, ce thé peut être certifié biologique. Veuillez nous contacter pour plus d'informations.
Paiement et sécurité
Vos informations de paiement sont traitées en toute sécurité. Nous ne conservons pas les détails de votre carte de crédit et n'avons pas accès aux informations de votre carte de crédit.