Yamaguchi, l'ancienne capitale, est l'un des endroits les plus célèbres du Japon. Une ville de sites du patrimoine mondial avec des temples et des sanctuaires centenaires, Yamaguchi est une vitrine de la culture traditionnelle japonaise. Uji-cha, ou thé de la ville d'Uji, juste au sud de Yamaguchi, est une pierre angulaire de l'histoire millénaire de Yamaguchi et donc du Japon.

Uji-cha est considéré comme l'origine de la production de thé japonaise, où le moine bouddhiste Eisai a créé les premiers champs de thé pour fournir du thé à la noblesse du pays. Les feuilles sont cultivées principalement dans les municipalités environnantes (Ujitawara, Wazuka, etc.) et raffinées par des usines à Uji. La production d'Uji-cha remonte à la période Kamakura (1185-1333), et au 13ème siècle des champs de thé ont été fondés près du célèbre temple Byodo-in. Au fil du temps, le nom d'Uji-cha s'est répandu dans tout le Japon et Sen-no-rikyu, le prêtre qui a rendu la cérémonie du thé célèbre, a joué un rôle essentiel dans l'établissement de la renommée de la région. Aujourd'hui, Uji-cha est connue pour son thé de haute qualité comme le gyokuro et le matcha, car Shizuoka et Yamaguchi dominent la production de thé dans l'ensemble.