Cette technique d'infusion à l'eau chaude n'est pas très connue, même au Japon, sauf chez les connaisseurs de thé. Nous aimons le comparer à un espresso dans le monde du café… un espresso sencha.
Avant de commencer, vous aurez besoin d'un sencha de très haute qualité. Feuilles de thé ombragées récoltées au printemps (Kabusecha). Vous pouvez également utiliser cette méthode avec gyokuro bien que pour le gyokuro, vous souhaitez généralement utiliser une température encore plus basse, au moins pour la première pente.
Saveur: Le thé produit par cette technique de brassage est très sucré, presque sirupeux, car la température plus basse de l'eau fait ressortir les acides aminés théanine (qui vous donnent une forte umami ou saveur salée) et non les catéchines (qui provoquent l'astringence). Cependant, contrairement au technique de trempage gyokuro (encore plus sirupeux!), on peut aussi profiter de l'astringence du thé dans un parfait équilibre.
INSTRUCTIONS
Sert: Une - deux personnes. Servir en petit guinomi tasses (comme un verre à liqueur) et dégustez lentement.
Quantité d'eau: 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onces liquides, 1/3 tasse)
Température de l’eau
: 50-70˚C / 122-158˚F (température plus chaude pour plus d'astringence)
Quantité de feuilles de thé: 3-5 grammes (environ une cuillère à café)
Temps raide: 2 minutes
- Utilisez environ 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onces liquides, 1/3 tasse) d'eau bouillante.
- Versez dans votre théière froide. Lorsque l'eau réchauffe la théière, sa température baisse d'environ 10 degrés.
- Lorsque la théière est chaude, versez-la dans vos tasses.
- Placez vos feuilles de thé (5 grammes ou la valeur d'une paume) dans le pot.
- Après 2-3 minutes, l'eau chaude dans la tasse devrait avoir refroidi à environ 70 ° C / 160 ° F (tiède mais pas chaude au toucher). Remettez-le dans votre théière pour infuser les feuilles. (Vous voudrez peut-être réchauffer deux tasses pour faire baisser la température à 70 ° C plus rapidement.)
- Laisser infuser 2 minutes et remettre dans votre tasse pour un espresso de thé!
2e - 4e Steeps
Après cette première pente, vous pouvez rajouter 2 à 4 fois de plus à une température plus chaude, généralement 80-100˚C (176-212˚F) degrés. Le deuxième raide peut être rapide, 10 à 20 secondes. Les troisième et quatrième pas peuvent prendre un peu plus de temps, 30 secondes. - 1 minute.
Salade de thé
Vous avez maintenant des feuilles de thé «usagées». Après avoir éliminé une grande partie de l'amertume par macération, les feuilles sont prêtes à être mangées! Nous éclaboussons généralement un peu de sauce soja pour créer une salade de feuilles de thé, mais expérimentez certainement votre propre recette de feuilles de thé!
Otanoshimini! Prendre plaisir!
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