Sert: Une personne (ou deux personnes avec des tasses plus petites)
Quantité d'eau: 1 tasse à thé / 6 oz / 180 cc / 180 ml
La température de l'eau: 70-100C / 158-212F degrés (REMARQUE: utilisez une température plus basse pour moins d'astringence, une température plus élevée pour plus d'astringence.)
Quantité de feuilles de thé: 1 cuillère à soupe / 5 grammes
Théière: N'importe quelle théière fera l'affaire, bien que les théières japonaises (Kyusu) sont les meilleurs. Yokkaichi bankoyaki kyusu absorbera réellement l'amertume du thé lorsqu'il est trempé. Si vous n'avez pas de théière, vous pouvez utiliser un grand bol ou une tasse, puis filtrer à l'aide d'un filet. Les filtres en papier ne sont pas recommandés, mais nous sommes des agriculteurs, nous comprenons que vous devez parfois vous contenter de ce que vous avez.
Première infusion (je suis 一 煎 目)
- Placer les feuilles dans la théière
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans la théière.
- Attendez environ 30 secondes. (20 secondes pour kabuse sencha, shincha et feuilles délicates)
- Verser dans une tasse pour boire
Remarque: nous vous recommandons vivement d'utiliser la technique d'infusion à l'eau chaude pour les thés ombragés (Kabuse et Gyokuro).
Deuxième trempage (nisen moi 二 煎 目)
Même processus mais raide pendant 10 secondes rapides. L'eau restante accrochée aux feuilles de la première infusion après avoir versé le thé dans votre tasse continue de tirer la saveur des feuilles. Cette seconde infusion est donc très rapide.
Troisième trempage (sansen moi 三 煎 目) et plus encore…
Même processus mais raide pendant 30 secondes. "Et plus"? Qu'est-ce que cela signifie que vous demandez? Pour être honnête, certains d'entre nous continuent à faire tremper les feuilles comme ça pendant 5, 6 ou même 7 fois. La légèreté de votre thé est une question de goût personnel. Cependant, après la 4ème infusion, la plupart des gens diront probablement que la saveur a disparu.
Houjicha est particulièrement bon pour plusieurs infusions, et un secret peu connu: prenez les feuilles de houjicha brassées, faites-les tremper toute la nuit au réfrigérateur et vous vous retrouverez avec une houjicha glacée légère et sucrée le matin. Le dernier sucre des tiges est étiré avec cette méthode.
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