Kuzuko (葛粉) en japonais, poudre de Kudzu/Kuzu et parfois traduit par racine de flèche japonaise en anglais, est de l'amidon provenant de la racine de la plante Kudzu qui pousse à l'état sauvage dans les montagnes du Japon. a déclaré que l'amidon de Kudzu est la meilleure qualité d'amidon culinaire car il est super fin par rapport aux autres amidons, et il est intéressant de connaître l'histoire, la méthode de production unique et ses bienfaits pour la santé.

  Kudzu (葛) 

L'origine et la production 

On dit que le nom de la plante, Kudzu (葛) vient à l'origine du nom de l'endroit appelé Agneau (国栖) , Nara, district du Kansai où a eu une longue histoire, apparaissant même dans le livre écrit au 8ème siècle appelé Nihon-shoki (日本書紀, la chronique du Japon). On pense que les habitants de Kuzu connaissaient bien la plante et l'utilisaient dans leur vie, puis la plante a été nommée "Kuzu".

Depuis l' Période Edo (1603-1858), la poudre de Kudzu était un amidon populaire, et sa production s'est largement répandue, l'endroit le plus célèbre pour la fabrication de Kudzu étant Yoshino, Nara. 

Les racines de kudzu sont creusées en hiver, broyées et emballées dans un sac en tissu, puis pressées dans l'eau jusqu'à ce que le liquide féculent des racines s'écoule. Le sédiment d'amidon du liquide est agité avec de l'eau douce et laissé jusqu'à ce que le sédiment d'amidon se dépose. Ce processus de lavage est répété plusieurs fois pendant 10 jours pour éliminer les impuretés. Enfin, l'amidon est coupé et séché à température ambiante pendant 2 mois. 

Le processus de lavage répété rend les racines à l'amidon blanc très purifié. Ce processus à forte intensité de main-d'œuvre appelé "Yoshinozarashi" est toujours hérité depuis la période Edo.  

Utilisations historiques et modernes

La poudre de kudzu a été utilisée pour la cuisine comme épaississant et pour la confection de desserts tels que le kudzu-kiri, le kudzu-mochi et le kudzu-manjyu.  

Kudzu kiri (葛切り), un dessert à base de poudre de Kudzu et souvent servi avec Kuromitsu (sirop à la japonaise)

Goma-tofu (胡麻豆腐) est un aliment célèbre pour les moines bouddhistes à base de pâte de sésame et de poudre de Kudzu, et est consommé depuis le 7ème siècle lorsque l'enseignement bouddhiste a commencé en Mont Koya, Nara. 

 Goma-tofu (胡麻豆腐)

Le Kudzu-yu (葛湯), une boisson chaude avec de la poudre de Kudzu, serait très familier aux Japonais comme remède maison pour soigner l'indigestion et le rhume. 

De nos jours, la poudre de Kudzu semble être célèbre dans le monde à mesure que le régime macrobiotique est devenu plus populaire. Dans l'alimentation, la poudre de Kudzu est considérée comme un ingrédient important pour garder votre bonne santé et utilisée dans de nombreuses recettes. L'une des raisons pour lesquelles le kudzu est bon pour vous est que l'amidon de kudzu vous réchauffe tandis que d'autres amidons vous refroidissent, et il aide à améliorer la circulation et l'intestin. 

Comment utiliser la poudre de Kudzu dans votre vie  

Vous pouvez utiliser une alternative aux autres amidons. Utilisez-le comme épaississant pour les soupes et les sautés pour donner à votre plat une texture soyeuse et un attrait brillant. Vous pouvez également utiliser une alternative à la semoule de maïs. Enrober les légumes ou le poisson/la viande lors de la friture pour obtenir une texture croustillante. C'est aussi agréable de l'ajouter à une boisson ou à une soupe, surtout quand on a froid. Ajoutez-le à une boisson ou à une soupe à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faire des desserts comme de la gelée, des gâteaux serait très bien.

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Recommandation d'aujourd'hui        

Yoshinokuzu Kudzu en poudre

Poudre de Kudzu de qualité impériale du fabricant qui la produit depuis plus de 300 ans, depuis l'époque d'Edo, selon le procédé "Yoshinozarashi" utilisant de l'eau de puits pure.

Chasandai: Tisane Kudzu cultivée par Shimane (2g x 5)

Tisane de kudzu à base de feuilles et de tiges de kudzu cultivées dans la préfecture de Shimane.