Recette de Kohakuto aromatisé au thé (琥珀糖, bonbon traditionnel japonais) - Yunomi.life

Kohakuto (琥珀糖)  signifie littéralement sucre ambré. C'est un bonbon traditionnel japonais, fabriqué depuis environ 400 ans depuis le début Période Edo. C'est bon pour l'heure du thé et il est souvent servi dans le cadre de la cérémonie du thé.

La texture est unique. Il a une coque croustillante à l'extérieur et une texture gélifiée à l'intérieur. Le sucre cristallisé rend la coque croustillante à l'extérieur. Qu'est-ce qui fait la texture de la gelée à l'intérieur? De plus, il est bord.  

Qu'est-ce que Kanten (寒天) ?

bord est une substance gélatineuse, fabriquée à partir d'algues. L'agar pourrait vous venir à l'esprit. Oui, bord est très similaire à la gélose. Mais, comme ils sont fabriqués à partir d'algues différentes, nous considérons l'agar et bord différents ingrédients. Leurs textures et leurs modes d'utilisation sont légèrement différents. Il est cependant possible d'utiliser de la gélose pour cette recette, mais le résultat peut ne pas être le même. Bon, commençons !

RECETTE DE KOHAKUTO SAVEUR DE THÉ

INGRÉDIENTS

[ Pour conteneur de 20 cm x 18 cm / 8 po x 7 po ]

Feuilles de thé Hojicha                6g / 6 grosses cuillères à café    

Eau chaude 200ml 

Kanten en poudre 4g / 0.15oz     *1

Sucre granulé 300g / 10oz    *2

 *1 La gélose peut être utilisée, mais les résultats peuvent ne pas être les mêmes.

*2 Il est possible d'utiliser du sucre en poudre, mais le sucre cristallisé rendrait le goût plus doux et plus joli.  

INSTRUCTIONS

1. Faites infuser le thé dans une casserole. (5g de feuilles de thé, 200ml d'eau chaude, 2-3minutes) Rendre le thé plus fort et plus amer que d'habitude est bon pour cette recette.    

2. Dans une casserole, versez le liquide du thé et placez-le sur la cuisinière à feu doux-moyen. Saupoudrer le bord sur le liquide et bien mélanger pour dissoudre.

 

 

3. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux en remuant constamment. 

4. Ajouter le sucre dans la casserole et mélanger constamment à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 

 

 

5. Retirez le mélange du feu.

6. Versez le mélange dans un récipient. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

 

  

7. Retirez le mélange du récipient et coupez-le en morceaux irréguliers. Je l'ai déchiré.

 

  

8. Placez les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher à température ambiante pendant 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu'ils obtiennent une peau de cristal à l'extérieur.  

 

 

Fait!! Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 3-4 semaines.

  

Différentes manières de couper  

Utilisez un couteau aiguisé pour couper en morceaux inégaux. 

 

 Ce sera amusant de découper en formes !

 

Cela fait un bon cadeau.

 

Amusez-vous à préparer et à manger du Kohakuto !

 

Comment faire du Kohakuto aromatisé au MATCHA

1. Utiliser une demi-cuillère de Matcha au lieu des feuilles de thé Hojicha. Bien mélanger avec 200 ml d'eau chaude.

2. Suivez les instructions 2-8. 

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de thé. j'ai essayé de faire Kohakuto avec quelques saveurs de thé différentes, alors j'ai choisi Hojicha thé vert torréfié pour cette recette car je pense que Hojicha ajoute une belle saveur à Kohakuto. 

 

 

La recommandation d'aujourd'hui 

Feuilles de thé Hojicha

Hachimanjyu: Thé vert torréfié Yakushima Hojicha biologique

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Il a une douce saveur de noisette grillée et un arrière-goût légèrement astringent car il s'agit d'un type de Hojicha légèrement torréfié. La saveur va bien avec Kohakuto. 

Matcha

Yunomi Matcha : Matcha de qualité culinaire de qualité supérieure (récolte de printemps)

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Également connu sous le nom de qualité latte ou qualité café, ce matcha est destiné à être utilisé dans la fabrication de lattes de matcha, de chocolats, de crèmes glacées et de produits de boulangerie tels que des gâteaux, des glaçages, des biscuits, etc. 

  • Région : Nous nous approvisionnons à Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie et Shizuoka, au Japon.
  • Remarques : Toutes les feuilles de thé utilisées ont été cultivées sans pesticides mais n'étaient pas nécessairement certifiées biologiques  
  • Couleur : Vert terne mais foncé.
  • Texture : Ultra fine. (Un matcha de très faible qualité aurait un goût granuleux.)
  • Arôme : Faible
  • Saveur : Forte. Bon équilibre umami/astringence.  

 

 

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