Halloween... ce n'est pas issu de la tradition japonaise, mais nous voyons de nombreuses décorations d'Halloween dans les villes en octobre.

Kabocha (かぼちゃ, courge Kabocha, citrouille) semble un symbole d'Halloween et a été apporté au Japon au 16ème siècle du portugais. Depuis lors, il a été utilisé de nombreuses manières pour cuisiner et faire des desserts.

Cette fois, j'ai réalisé 2 types de tartes pour Halloween, l'une à base de potiron, l'autre à base de matcha. Ces tartes sont de style "No-bake" utilisant de la gélatine pour les garnitures, des biscuits pour le fond.

Le vert matcha et l'orange Kabocha... De si belles couleurs contrastées !

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à cake à fond amovible. Si vous ne l'avez pas, utilisez simplement un conteneur. 

Profitez de la base croustillante et de la texture onctueuse et crémeuse des garnitures !!  

Recette de tarte au matcha sans cuisson

INGRÉDIENTS

Pour un moule à gâteau à fond libre de 16 cm/7 pouces (ou un moule rond de 16-21 cm/7 -8.5 pouces, un récipient de 20 cm x 15 cm/8 pouces x 6 pouces) 

Pour le socle

150g / 6 oz de biscuits (tous les biscuits)

90g / 3.5 onces de beurre 

Pour la garniture Matcha

4 cuillères à soupe (12 g) de gélatine en poudre

3 cuillères à soupe (18g) de Matcha

300 ml de lait

300 ml de crème épaisse (crème double)

100g de sucre

INSTRUCTIONS

Faire la base

1 Écrasez les biscuits en les mettant dans un grand sac alimentaire en plastique solide et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et incorporer les biscuits. 

2 Placez un papier parchemin autour du moule ou du récipient. Presser le mélange dans le moule et presser uniformément avec une cuillère.

Faire la garniture Matcha

1 Saupoudrez la gélatine dans 4 cuillères à soupe/60 ml d'eau, mélangez et laissez reposer quelques minutes.

2 Dans un bol, bien mélanger le sucre et le matcha à l'aide d'un fouet. Pour éviter de faire un morceau de matcha, il est préférable de tamiser le matcha avant de mélanger.

3 Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

4 Versez le tiers du lait dans le bol et mélangez bien. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez un tiers supplémentaire et mélangez à nouveau. Ajouter enfin le reste du lait et mélanger. N'ajoutez pas tout le lait en une seule fois, ou le matcha pourrait devenir grumeleux.

5 Ajouter le mélange de gélatine dans le bol et remuer jusqu'à dissolution.

6 Ajoutez la crème dans le bol et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement épaisse. Placez votre bol dans un bol d'eau froide avec des glaçons.

7 Versez le mélange sur la base.

8 Refroidir puis réfrigérer au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit pris. Sortez délicatement la tarte du moule.

Recette de tarte à la citrouille sans cuisson

INGRÉDIENTS

Pour un moule à gâteau à fond libre de 16 cm/7 pouces (ou un moule rond de 16-21 cm/7 -8.5 pouces, un récipient de 20 cm x 15 cm/8 pouces x 6 pouces)  

Pour le socle

Voir la tarte au matcha.

Pour la garniture à la citrouille

360g / 13 oz de chair, citrouille pelée (les citrouilles douces sont meilleures que les grandes citrouilles aqueuses)

4 cuillères à café (12g) de gélatine en poudre

200 ml de crème épaisse (crème double)

150g / 5.29 onces de sucre

INSTRUCTIONS

Faire la base

Voir la tarte au matcha.

Faire la garniture à la citrouille

Utilisez un robot culinaire pour mélanger et aussi comme bol. Si vous n'en avez pas, utilisez un bol et remuez bien avec un batteur à main.

1 Préparez la purée de citrouille. Couper le potiron en cubes de 3 cm. Couvrir d'un film alimentaire et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ou faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez-les dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

2 Saupoudrez la gélatine dans 4 cuillères à soupe / 60 ml d'eau, mélangez et laissez reposer quelques minutes.

3 Dans une casserole, chauffer 150 ml d'eau et le sucre à feu doux jusqu'à dissolution. Assurez-vous qu'il ne bout pas.

4 Au robot culinaire, ajouter l'eau sucrée et mélanger avec la purée de potiron, puis ajouter le mélange de gélatine et mixer. Ajouter la crème épaisse et mélanger.

5 Versez le mélange sur la base.

6 Refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il prenne. Sortez délicatement la tarte du moule.

Profitez-en!

La recommandation d'aujourd'hui  

Thé noir japonais Wakoucha

Envie d'une bonne tasse de thé noir japonais wakoucha avec les tartes ? Ce thé noir se marie très bien avec ces tartes crémeuses. 

Ogura Tea Garden : Yabukita Wakocha Thé noir First Flush d'Ashigara, Kanagawa 足柄産のやぶきた紅茶

Ce thé utilise des théiers du cultivar Yabukita et est cultivé sans utilisation de pesticides. L'agriculteur Yuki Ogura produit ce thé noir à la manière du thé Darjeeling de première récolte, flétri, roulé, puis légèrement oxydé.

Matcha

Yunomi Matcha: Matcha de qualité culinaire haut de gamme  

Également connu sous le nom de qualité café ou café, ce matcha est destiné à être utilisé dans la fabrication de lattes, de chocolats, de crèmes glacées, de matcha latte et de produits de boulangerie tels que des gâteaux, du glaçage, des biscuits, etc. 

• Région : Nous nous approvisionnons à Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie et Shizuoka, au Japon.
• Remarques : Toutes les feuilles de thé utilisées ont été cultivées sans pesticides mais n'étaient pas nécessairement certifiées biologiques  
• Couleur : Vert terne mais foncé.
• Texture : Ultra fine. (Un matcha de très faible qualité aurait un goût granuleux.)
• Arôme : Faible
• Saveur : Forte. Bon équilibre umami/astringence.