Avez-vous déjà essayé le plat japonais appelé ochazuke? L'ochazuke n'est pas un plat que l'on rencontre généralement dans les restaurants japonais en dehors du Japon. Il s'agit plutôt d'un plat familial et traditionnel qui se déguste à la maison. Vous l'avez peut-être rencontré dans un Série télévisée d'anthologie japonaise appelé Dîner de minuit qui propose de nombreux plats réconfortants japonais simples où c'est la collation de prédilection pour trois amies (et pour cette raison, elles s'appellent les sœurs Ochazuke). 

Ocha signifie "thé" et zuke signifie "trempé", donc comme son nom l'indique, l'ochazuke est essentiellement un plat qui implique du thé versé sur un bol de riz. En général, le thé que l'on verse est un sencha, stalle, hojicha - un certain type de thé japonais. Ces dernières années, les gens ont apprécié l'ochazuke selon leurs préférences ou avec tout ce qui est facilement disponible dans leur maison. Avec de l'eau chaude, froide Mugicha, soupe et bouillon de soupe. Tout cela correspond à ce que nous appelons ochazuke. Aujourd'hui, j'aimerais partager avec vous un peu plus sur l'ochazuke, son histoire, et peut-être vous inspirer pour essayer de faire de l'ochazuke à la maison !

Histoire d'Ochazuke

On dit que cette façon d'apprécier le thé versé sur du riz a commencé au cours de la période Edo (1603 - 1868). Cependant, il semble que les fondements de ochazuke (c'est-à-dire verser du liquide sur du riz) remonte à la période Jomon (14,000 300 - XNUMX avant notre ère), lorsque le riz a commencé à être récolté au Japon ! Cette période a vu une combinaison de chasseurs-cueilleurs et d'intendance des plantes à faible intensité. Ensuite, une transition vers le riz agricole à part entière et potentiellement même le riz paddy. Pendant ce temps, on pense que les gens mangeaient du riz avec de l'eau chaude ou de l'eau versée dessus. Les preuves suggèrent que le riz est cultivé depuis au moins 3,000 XNUMX ans au Japon. Les références à yuzuke et Suhan dans des œuvres littéraires japonaises célèbres telles que Genji Monogatari (「原始物語」; Le Conte du Genji)  et Makura no soushi (「枕草子」; The Pillow Book), suggèrent que l'ochazuke était consommé pendant la période Heian (794 - 1185). Yuzuke signifie eau chaude sur riz et Suhan, eau sur riz. De toute évidence, il n'y avait pas de cuiseurs à riz pendant cette période qui pouvaient magiquement retenir la chaleur du riz, de sorte que le riz se refroidissait inévitablement et devenait sec. Pour ces raisons, les gens ont naturellement commencé à verser de l'eau chaude et de l'eau sur le riz pour conserver la chaleur et l'humidité du riz. 

Alors, quand le peuple japonais a-t-il commencé à verser ocha (thé) sur du riz ? Si vous êtes au courant de votre histoire du thé japonais, vous avez, espérons-le, deviné « La période Edo ». Excellent! Plus précisément, au milieu de la période Edo, lorsque bancha et sencha sont devenus plus accessibles et préférés des gens du commun. Même si le sencha contenait plus d'umami, pendant cette période, il était plus courant que les gens versent du bancha sur du riz. C'est devenu un repas très typique pour les serviteurs des ménages de la noblesse car l'ochazuke était un repas qu'ils pouvaient préparer et manger sans trop de temps de préparation ni de tracas. Les légumes marinés étaient fondamentalement les seuls plats d'accompagnement que les serviteurs pouvaient librement consommer dans leur régime frugal. Ils empilaient donc les cornichons comme une montagne (!) Au sommet de leur ochazuke et cela aurait grandement influencé la façon dont l'ochazuke est consommé aujourd'hui. 

Et avec le temps, les gens ont commencé à manger de l'ochazuke avec différentes garnitures telles que des prunes séchées, des algues, du saumon et des œufs de morue. De cette façon, l'ochazuke a commencé à être apprécié de plus en plus. Pendant la période Edo, les gens cuisinaient généralement du riz une fois par jour. Ainsi, les gens mangeaient du riz chaud le matin, puis le soir ils mangeaient les restes, mais sous forme d'ochazuke pour qu'il soit chaud. Pendant la période dorée de la période Edo (L'ère Genroku), des restaurants appelés Chazuke-ya ont ouvert leurs portes et l'ochazuke a été apprécié comme fast-food pour les gens du commun. C'est à cette époque que l'ochazuke est devenu populaire en tant que moyen facile et pratique de manger un repas et de consommer du riz devenu froid. Il peut être important de noter également que l'ochazuke permettait de manger chaque grain de riz que le fermier cultivait, appréciant et reconnaissant ainsi le travail acharné du riziculteur.

Ochazuke instantané

En 1952, l'entreprise alimentaire Nagatanien a commencé à vendre le premier ochazuke instantané. Peut-être que si vous avez vécu ou visité le Japon, vous les avez trouvés facilement disponibles dans les supermarchés/dépanneurs ou avez même essayé ces fameux sachets instantanés. 

En fait, j'en ai eu un à la maison ! Merci à un ami proche du collège qui m'a envoyé ceci des États-Unis (comme vous pouvez le voir, les paquets ont une écriture en anglais) alors que nous nous reconnections pendant la pandémie. Celui-ci est de la prune marinée saveur. 

Fondamentalement, tout ce dont vous avez besoin est un bol de riz (avoir des restes de riz est très typique dans un ménage japonais) et de l'eau chaude. Vous versez le contenu du sachet d'ochazuke instantané sur votre bol de riz et versez de l'eau chaude. Et voilà! Votre ochazuke est prêt à manger. 

Cela ressemblera à du thé vert mais il est en fait plutôt salé car il contient un bouillon de soupe. Oui! Un tout autre goût lorsque vous préparez l'ochazuke avec un thé japonais de qualité... mais avec la version instantanée, vous n'avez pas besoin de préparer d'accompagnement pour parfumer votre ochazuke, car il est déjà savoureux. Les ingrédients comprennent généralement des algues sèches, labourer (qui, dans ce cas, sont de très petits choux/craquelins de riz), du sel, de la poudre de thé vert, et selon la saveur, il peut y avoir du saumon lyophilisé, des prunes marinées, du wasabi, etc. ochazukes et on trouvera probablement différents types d'ochazuke dans différentes régions du Japon. Vous pouvez trouver un wasabi ochazuke at Yunomi aussi! 

Ochazuke, aujourd'hui

Aujourd'hui, l'ochazuke continue d'être un repas réconfortant et facile à préparer. En dehors des paquets instantanés, les gens apprécient l'ochazuke de diverses manières. Certaines personnes préfèrent que la base liquide soit de l'eau chaude ordinaire, d'autres du thé, certains ont même expérimenté le matcha ! Parfois, dans un restaurant où l'ochazuke est servi, ils peuvent le servir avec une base de soupe maison, unique à leur restaurant. Des variations régionales existent aussi. La préfecture de Shizuoka est célèbre pour ochazuke garni d'anguille grillée appelée (Vous arrêtez), tandis qu'à Kyoto, il est connu sous le nom bubuzuke. On dit depuis longtemps qu'à Kyoto, si votre hôte vous demande si vous souhaitez du bubuzuke, cela peut être un signal subtil qu'il est temps pour vous de partir ! Cependant, que cela soit vrai aujourd'hui ou ait jamais été vrai est en fait assez ambigu. La région de Kyoto est également célèbre pour son assortiment sauvage de légumes marinés qui servent de garniture fantastique pour leur bubuzuke. En fait, le type de cornichons et la manière dont ils sont fabriqués étaient uniques à chaque ménage et certains font encore aujourd'hui leurs cornichons selon la manière dont leurs ancêtres le faisaient à l'époque d'Edo. Si vous avez l'occasion de visiter Kyoto, vous pouvez même déguster du bubuzuke avec un grand assortiment de légumes marinés japonais (plus de 10 types !) de saison dans un célèbre magasin de cornichons. 

Eh bien, c'est ochazuke pour vous ! Une très vieille cuisine réconfortante avec des variations régionales et un sens subtil. Si vous avez des favoris ochazuke personnels, partagez-les avec nous. Avant de terminer, j'aimerais vous faire part de ma recommandation personnelle pour ochazuke. Dans un cosy Yakitori restaurant (brochettes de poulet/viande) dans le quartier de mes parents à Tokyo, ils ont un yaki-onigiri ochazuke, Qui est un ochazuke avec une boule de riz grillée et c'est plutôt sympa ! En fait, nous avons essayé de le faire sur notre grill ici en France. En gros, au lieu de verser du thé sur un bol de riz, on prépare d'abord les boulettes de riz grillées qui est aussi une méthode ancienne. Les archéologues ont trouvé des restes carbonisés d'une boule de riz datant d'il y a 2,000 XNUMX ans ! Si vous n'avez jamais fait de boulettes de riz auparavant, il est préférable d'utiliser du riz japonais (le même riz à grains courts utilisé pour faire des sushis), en raison de sa texture douce et collante.

Boulettes de riz prêtes à être grillées avec un glaçage à base de sauce soja. J'ai ajouté du furikake (qui comprenait du shiso, du varech, des graines de sésame, etc.) au riz pour ajouter un peu de couleur et de saveur.

À l'intérieur des boulettes de riz, vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous ajouteriez généralement aux boulettes de riz, tels que des morceaux de saumon grillé, des prunes marinées et des algues aromatisées. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de faire griller les boulettes de riz. Mais ma recommandation personnelle est de franchir cette étape supplémentaire car elle donne à l'extérieur de la boule de riz une belle texture croustillante qui complète à merveille l'intérieur de la boule de riz et la base de thé ou de soupe. Lorsque vous faites griller vos boulettes de riz, vous pouvez glacer l'extérieur avec une sorte de mélange de sauce soja, de saké de cuisson, mirin (un type de vin de riz) ou du sirop de sucre pour ajouter de la saveur.

Boulettes de riz sur le grill ! 

Une fois les boulettes de riz cuites, mettez une boule de riz (ou deux, si vous avez faim !) dans un bol et ajoutez une garniture de votre choix, comme des algues séchées et du shiso. La toute dernière étape consiste à verser votre thé japonais préféré et à le déguster chaud. Bien sûr, si vous préférez le froid car c'est l'été, c'est aussi une option. Nous l'avons fait le soir, nous avons donc choisi de verser sur la 4e pente de la journée kamairicha (du jardin Miyazaki Sabou). Même si nous manquions peut-être des ingrédients japonais parfaits, nous étions satisfaits de la façon dont ces yaki-onigiri ochazuke sortit de... Bon appétit!

L'image sélectionnée: Faire Ochazuke avec ce qui est facilement disponible à la maison. Sardines (cuites et improvisées style kabayaki avec du gingembre) et des flocons de shiso secs violets comme garnitures sur les restes de riz brun. Le thé choisi ? Un bancha de Takeo Tea Farm. Photo de Jimmy Burridge.