Sélection de vos tout premiers thés japonais

Tout d'abord, un très chaleureux youkoso (Bienvenue à vous! À Yunomi, nous avons la plus grande sélection de thés japonais et cela peut être un merveilleux délice pour les connaisseurs et aficionados de thé qui savent ce qu'ils recherchent. Cependant, nous savons également que cela peut être un peu intimidant pour ceux d'entre vous qui ne font que faire les premiers pas pour lancer votre voyage dans le monde du thé japonais. Alors, j'espère, un simple guide pour choisir vos thés à travers le Yunomi site (ou ailleurs). Surtout que nous naviguons tous à Covid-19 fois, vous pouvez avoir un accès limité à votre magasin de thé le plus proche, etc.pep dans l'étape «pour essayer quelque chose de nouveau!

 

1. Commencez par un Sencha (煎茶)

Pour votre premier partenaire de thé japonais, nous vous recommandons le type de thé japonais le plus basique, le plus populaire et le plus courant, appelé sencha. Si vous avez l'occasion de visiter le Japon, il est probable que sencha vous sera servi plusieurs fois.  Sencha est souvent servi dans les restaurants après les repas, avec Wagashi (Dessert japonais) et socialement. Si vous avez ou faites des connaissances, il est très courant qu'un ménage ait sencha facilement disponibles dans leur maison pour servir aux clients, en particulier les maisons des personnes âgées.

L'année dernière, j'aidais à un ningyō jōruri (人形 浄 瑠 璃; une forme de théâtre de marionnettes japonais traditionnel), tenue dans un village de montagne Préfecture de Tokushima, Japon. Les volontaires et moi avons fait le tour des maisons du village pour faire connaissance avec les habitants du village. Chaque fois que nous étions accueillis dans une nouvelle maison, nous étions toujours accueillis avec une tasse de sencha. Alors, se familiariser et se familiariser avec sencha est une bonne première étape fondamentale pour se connecter aux gens! 

 

Rassembler et discuter avec des tasses de sencha. Parce que c'était un jour de pluie, la tasse de thé était particulièrement accueillante. Photo d'Olga Zaimentceva. 

 

Parler des différentes conditions de croissance et du traitement des différents types de thé peut rendre les choses compliquées. Alors, pour l'instant, sache juste que sencha est un thé japonais cuit à la vapeur typique qui est cultivé en plein soleil (si vous continuez l'aventure du thé japonais, vous en apprendrez probablement plus). Peu de thés de Chine, d'Inde ou d'autres pays passent par le même processus de cuisson à la vapeur, on peut donc dire que la cuisson à la vapeur fait partie de ce qui définit le thé japonais. Notez également que cha est japonais pour «thé» (représenté avec le caractère 茶)c'est pourquoi de nombreux thés japonais ont cha à la fin.

 

sencha

Feuilles sencha sèches

 

Chercher sencha sur le Yunomi le site vous donnera environ 200 choix! Nous savons que cela peut être assez écrasant (même pour quelqu'un comme moi habitué au thé japonais). Alors voyez si vous pouvez simplement sélectionner une image de paquet de thé que vous aimez, ou lire quelques descriptions de la ferme / de la famille de thé pour voir si l'une d'entre elles résonne avec vous!  C'est en fait ce que nous pensons être essentiel à Yunomi (c.-à-d., relier «les gens aux gens») et favoriser un sentiment de connexion avec les producteurs de thé qui cultivent votre thé. Et bien sûr, sélectionner ceux dont le prix correspond à votre budget est une première étape. Sachez que les thés cueillis à la main seront de meilleure qualité mais aussi plus chers et qu'en tant que débutant, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence. Et ne vous inquiétez pas pour les cultivars pour le moment, même si cette information sera probablement présentée.

 

Sencha Recommandations: 

  • Hachimanjyu Bio Yakushima Standard Sencha  (100g / 10.00 $): Une norme à prix raisonnable sencha qui est apprécié par beaucoup comme leur thé quotidien. Ce thé provient de la célèbre île de Yakushima, où Princesse MononokeLes kodamas résident. Pas trop astringent. 
  • Tarui Élégante Beauté de Tarui-san à Shizuoka (100g / 18.99 $): l'un des premiers senchas J'ai essayé de Yunomi. Je voulais essayer une récolte printanière sencha de la préfecture de Shizuoka et le merveilleux sourire de Tarui-san m'a aidé à prendre ma décision. Plus savoureux que votre typique sencha (dans un bon sens) et qui durera pendant de nombreuses étapes! 

 Ferme de thé de TaruiTarui-san des fermes de thé de Tarui

2. Vous voulez une autre option? Ajouter un genmaicha et / ou un hojicha

Pour ceux d'entre vous qui sont ouverts à l'exploration un peu plus et qui aimeraient essayer plus d'un type de thé. Ma recommandation est d'ajouter un genmaicha or hojicha avec votre sencha

 

Genmaicha (玄 米 茶): 

Genmaicha est un type traditionnel de thé japonais composé d'une combinaison de sencha (thé japonais cuit à la vapeur cultivé en plein soleil) mélangé à du riz brun grillé. Alors que le rapport spécifique dépend du producteur de thé, en général, le rapport thé / riz brun grillé est d'environ 1: 1. Parfois, il y a des surprises amusantes lorsque le riz gonfle, semblable au pop-corn! À cause de comment genmaicha est mélangé avec du riz, il contient moins de caféine, un avantage pour ceux d'entre vous qui aimeraient quelque chose de plus léger mais qui cherchent toujours à essayer un thé japonais authentique.

 

Thé vert au riz brun Genmaicha 

 

J'adore personnellement la saveur copieuse de ce thé ainsi que le parfum aromatisé au riz rôti, qui me rappelle la maison. Il a également tendance à être un favori parmi beaucoup de mes amis à l'étranger (c'est-à-dire non japonais). Récemment, j'ai été agréablement surpris en dégustant ce type de thé au petit-déjeuner lors d'une soirée dansante. Deux femmes tchèques pouvaient dire que j'étais sur le point de boire genmaicha juste de l'odeur du thé!

 

Sur le Yunomi site:  Allez sur Thé vert - Thé vert post-traité et aromatisé, et cliquez sur genmaicha. Cela vous présentera une sélection de genmaichas!

 

Genmaicha recommandations: 

 

Hojicha (ほ う じ 茶)

Un thé japonais torréfié qui, selon moi, mérite plus d'attention en dehors du Japon. Hojicha est en fait un sencha transformé par une torréfaction supplémentaire, qui donne le goût spécial sombre et nourrissant. Parfois, hojichas sont proposées aux personnes qui n'aiment tout simplement pas la nature végétale des thés japonais cuits à la vapeur. Il contient également très peu de caféine, il convient donc à tout le monde, y compris les bébés. Tandis que senchas produire une couleur jaune vert doré, hojicha a une couleur brune transparente. J'aime personnellement boire hojichas dans les mois d'automne / hiver et ils se marient également bien avec les desserts occidentaux comme la tarte aux pommes, quelque chose de châtaigne ou de chocolaté. Et même si je ne parlerai pas de égaler aujourd'hui, hojicha peut aussi être un très beau compliment après égaler.

 

Sur le Yunomi site: Allez sur Thé vert - Thé vert post-traité et aromatisé, et cliquez sur hojicha. Cela vous présentera une sélection de hojichas

 

Hojicha recommandations

 hoijichaTasse de hoijicha avec des collations traditionnelles japonaises, Karintō  par Zenkouen Tea Garden 

 

3. Vous vous sentez aventureux? Incluez un Gyokuro (japonais: 玉露) dans votre mix

Une dernière suggestion de ma part avant de conclure. Autrement dit, si vous êtes prêt à dépenser un peu plus d'argent pour du thé japonais de haute qualité, je suggérerais d'ajouter un gyokuro dans votre danse japonaise du thé. Nous avons mentionné plus tôt qu'un sencha est essentiellement un thé vert japonais cuit à la vapeur cultivé en plein soleil. Tandis que gyokuro est fait avec le même processus de cuisson à la vapeur, puis de laminage, il est différent en ce qu'il est ombragé (exprès) du soleil pendant environ 20 jours. La longueur exacte varie selon l'agriculteur et la région. 



If sencha est considéré comme le classique cuit à la vapeur thé vert, gyokuro serait le summum de l'umami et de l'arôme et is souvent appelé thé japonais ombragé de qualité supérieure. Mais veuillez noter que «premium» ne le rend pas supérieur à un sencha. En bref, gyokuro est unique en raison de la façon dont l'ombrage affecte la photosynthèse et la physiologie végétale, ce qui entraîne plus d'umami. 

La raison pour laquelle j'hésite à le recommander à tout le monde est que gyokuro peut être assez cher. Ses coûts plus élevés sont en partie dus à l'étape d'ombrage supplémentaire (qui est représentée sur la photo ci-dessus avec le producteur de thé couvrant les buissons de thé avec de la fibre synthétique noire). Un gyokuro vous fera ressentir une intense sensation gustative de «umami», Ce qui est utile à identifier lorsque vous continuez à danser dans le monde du thé japonais. Oh, et c'est aussi tout simplement délicieux! 

Peut-être, je voudrais souligner que si vous plongez dans un gyokuro, veuillez suivre les instructions de trempage. Et bien que cela coûte cher, sachez que l'on peut profiter de plusieurs infusions (au moins 3-4) de thé. Et certaines personnes mangent même les feuilles de thé! 

 

Sur le Yunomi site: Allez au thé vert - dans la colonne la plus à gauche, vous trouverez gyokuro (très ombragé). 

 

Recommandations Gyokuro: 

 

Nous espérons que ce guide pourra vous aider à faire vos premiers pas dans le thé japonais. N'hésitez pas à nous poser des questions supplémentaires (e-mail: support@yunomi.life.life), nous sommes toujours disponibles et heureux de vous aider. Un autre espace communautaire virtuel dans lequel vous pouvez poser des questions et / ou en apprendre davantage sur le thé japonais est le Page Facebook des connaisseurs de thé japonais - ouvert à tous.


Nous vous souhaitons de joyeuses explorations du thé!

 

Crédit d'image de la bannière: Moé Kishida; une tasse de thé à Ippodo, Kyoto, Japon. 

DécouvrirGenmaichaGyokuroHojichaMoe kishidaSencha

1 commentaire

Lawrence Ivy

Lawrence Ivy

Quand j'étais au Japon, j'ai expérimenté du thé qui était une nouvelle culture Thé vert à feuilles coupées - je ne connais pas le nom mais c'est aussi fantastique et j'en ai acheté une livre -
Vendez-vous du thé vert en feuilles coupées? Quels sont les noms-
Je suis ma première commande, avant celle-ci j'ai acheté un thé vert avec de la poudre de matcha sur les feuilles - comment s'appelait ce thé - je ne trouve pas ma commande papier.
Merci
Laurent

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