Salutations! Cela commence à ressembler davantage au printemps au Japon avec les belles fleurs sur les ume (pruniers), les cerisiers, les magnolias chinois et l'appel plein d'espoir du rossignol. Quels sont les nouveaux parfums, pousses et curiosités autour de chez vous ?
En parlant de changement, avez-vous observé la lune en mars ? C'est presque la pleine lune, en fait le 7 mars pour le Japon. Et sur cette note, je voudrais mettre en lumière un thé qui a été récolté le mois dernier à la pleine lune (6 février 2023), le thé d'Ayumi Kinezuka Bancha de trois ans Wha-ha-ha.
Tout d'abord, avant de plonger dans l'histoire de ce thé, qu'est-ce exactement qu'une bancha de trois ans (Japonais: sannen bancha) ? Bancha est connu sous le nom de thé folklorique et fait généralement référence au thé fabriqué à partir de feuilles qui ont poussé jusqu'à une très grande taille (c'est-à-dire plus grande que le sencha). De plus, la bancha est généralement fabriquée à partir de feuilles de thé qui ont été cueillies de l'automne au début de l'hiver. Une bancha de trois ans est une bancha qui provient spécifiquement de tiges et de feuilles qui ont mûri pendant trois ans OU d'arbustes qui n'ont pas été coupés pendant trois ans. Si vous souhaitez lire un aperçu plus détaillé d'une bancha de trois ans, veuillez consulter notre article précédent : Découvrir le thé japonais : Sannen Bancha. Le thé que je mets en lumière aujourd'hui, le wha-ha-ha bancha de trois ans d'Ayumi-san appartient à cette dernière catégorie et est un bancha de trois ans provenant d'arbustes qui ont été laissés à l'état sauvage pendant trois ans.
L'histoire de la Bancha de trois ans Wha-ha-ha
Je me souviens quand j'ai rencontré pour la première fois la bancha de trois ans wha-ha-ha, le nom a beaucoup captivé ma curiosité. À l'époque, je ne savais pas ce qu'était une bancha de trois ans et j'étais particulièrement intéressé de savoir pourquoi on lui avait donné le nom de « wha-ha-ha » ! J'ai vite découvert en discutant avec Ayumi-san que "wha-ha-ha" capture le rire et la camaraderie qui sont partagés entre amis amateurs de thé qui se rassemblent pour récolter des buissons de thé abandonnés et faire ce thé spécial (Remarque : Si vous n'êtes pas familier avec la situation de la culture du thé au Japon, les champs de thé abandonnés et mal entretenus sont de plus en plus courants car les agriculteurs deviennent trop vieux pour y travailler). Ainsi, ce thé est récolté en coopération avec les mains de plusieurs. Le lendemain, la récolte est acheminée à l'usine de thé de la paix (située dans la province voisine de Kawane, préfecture de Shizuoka) où les tiges et les branches récoltées sont broyées, tandis que les feuilles et les tiges sont séparées puis soigneusement et lentement rôties au feu de bois. .
Une autre spécialité remarquable de ce thé est qu'il est toujours récolté à la pleine lune en février, pendant la période la plus froide de l'année. Peut-être que le clair de lune est le secret de ce qui rend ce thé si réconfortant et savoureux ! Ayumi-san et ses amis ont en fait expérimenté une récolte sans pleine lune et ont décidé que la récolte de la pleine lune était un thé plus délicieux ! En buvant ce thé, Ayumi-san souhaite que vous puissiez entendre le rire (wha-ha-ha) des amis ainsi que le souffle des montagnes de Fujieda, préfecture de Shizuoka d'où provient ce thé.
Un thé réconfortant pour toute la famille
Il y a d'autres raisons pour lesquelles ce thé est merveilleux à partager en famille et entre amis. Il est très faible en caféine et en tanins, il peut donc être enjjoui tout au long de la journée par les enfants et les aînés (même les bébés !). En fait, les enfants d'Ayumi-san remplissent leurs cantines avec la bancha de trois ans wha-ha-ha et l'apportent à leur école maternelle et primaire (ils boivent aussi ce thé aux heures des repas !). Parce que ce thé ne comprend pas seulement les feuilles de thé mais les tiges et les tiges du thé, le thé vous réchauffera surtout par temps froid. En effet, le thé est généralement composé de plus de tiges (70%) que de feuilles (30%) donc si vous venez de voir le thé lui-même sans être emballé, on risque de le confondre avec des copeaux de bois !
Un aspect agréable de la bancha de trois ans est que le goût ne se détériore pas même si le thé fraîchement infusé est maintenu au chaud. Cela diffère du thé vert ou du thé noir car ces thés, s'ils sont maintenus au chaud, s'oxyderont et perdront leur saveur. En revanche, la bancha XNUMX ans peut être infusée le matin et maintenue au chaud toute la journée ! Chez Ayumi-san par exemple, quand ils ont le poêle à bois allumé, ils peuvent le boire à tout moment car il restera délicieux. Si vous avez un ami qui attend un bébé ou qui allaite, ce sera certainement un cadeau apprécié. Non seulement tu es soutenir une incroyable productrice de thé au Japon, la bancha de trois ans est sûre et saine pour les femmes enceintes et allaitantes.
Voila! C'est le thé à l'honneur aujourd'hui sur Yunomi. J'espère que vous envisagerez d'essayer Bancha de trois ans wha-ha-ha d'Ayumi-san. C'est vraiment un délice homy!
Pour en savoir plus sur Ayumi Kinezuka, veuillez consulter sa page sur Yunomi ainsi que des interviews récentes :
Image en vedette : Ayumi-san et un ami coopérant à la récolte de trois ans de bancha. Photo publiée avec l'aimable autorisation d'Ayumi Kinezuka.
