Facteurs qui déterminent la qualité et le type de thé japonais > Culture> Cultivars
Cultivar - Un cultivar est une «variété cultivée». Lorsque des caractéristiques spécifiques sont reconnues dans une plante, l'ADN de cette plante est maintenu en propageant de nouveaux arbres à partir de boutures. Il y a plus de 200 cultivars enregistrés au Japon seulement, mais la variété Yabukita domine environ 75% de la production japonaise de thé.
La diversité a augmenté ces dernières années (à partir de 2018) avec d'autres types majeurs, notamment Yutaka Midori (6%), Samidori (3%), Okumidori (3%), Sayama Kaori (2%), Kanaya Midori (1%), Asatsuyu (1%), Zaïre (2%, considéré comme un type en japonais car la définition est légèrement différente. En anglais, il s'agit à proprement parler de plantes cultivées à partir de graines, et donc non cultivar), et autres (7%).
Il y a de nombreuses raisons d'utiliser différents cultivars - différentes couleurs, différents profils de saveur, et il y a des raisons non liées à la saveur. Certains cultivars seront prêts pour la récolte plus tôt ou plus tard que d'autres, ce qui permettra à un agriculteur de planifier la récolte à des moments différents (au lieu de se précipiter pour récolter en une seule fois), d'autres sont plus résistants à certains types de ravageurs ou de maladies qui pourraient être plus courants dans un pays. certaine région.
Champ de thé Yabukita et Okumidori côte à côte au Jardin de thé Azuma
Lors de la création d'un champ à partir de semences provenant d'un cultivar spécifique, le terme «mishou» (実 生, littéralement «semis») est ajouté: Yabukita Mishou. (Données de 2014, Ministère de l'agriculture, des fermes et des pêches)
Vous pouvez rechercher des cultivars spécifiques en utilisant les filtres avancés sur les collections parentes (par exemple sur le Collection de thé vert). Nous avons également publié un liste des cultivars japonais avec liens ici.
