Bonjour, bonne demi-lune d'août! 

La fin août est généralement une période où les grillons clochettes (鈴 虫; Suzumushi) commence à chanter et carillon au Japon. Leur chant peut être paisible et apaisant, signe de l'automne… qui semble loin car il est été très chaud et humide. La photo de bannière de cet article provient donc d'une dégustation de bière à froid organisée par le Jardin Miyazaki Sabou, que nous présenterons plus tard. Il a fait aussi chaud là où vous vous trouvez? Vous vous rafraîchissez et savourez du thé japonais avec vos infusions froides? Ou êtes-vous resté fidèle à votre tasse de thé chaud? 

Aujourd'hui, nous aborderons deux autres préfectures de Kyushu connues pour leur thé; Kumamoto et Miyazaki, avec un peu d'histoire et des descriptions des thés folkloriques de la région.

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Kumamoto-cha

Situé dans le centre de l'île de Kyushu, beaucoup ont peut-être entendu parler de la préfecture de Kumamoto en raison du tremblement de terre de magnitude 2016 de 7.0. Mis à part cela, Kumamoto est également connu pour son thé, Kumamoto-cha (le thé de cette préfecture a été marqué). Avec Nagasaki et Saga, c'est l'une des préfectures de Kyushu produisant le thé folklorique, Kamairicha. De plus, une facette unique de Kumamoto-cha est l'esprit samouraï enraciné dans son histoire. 

Kumamoto est dans les rangs en matière de production de thé, plaçant 8ème dans les 47 préfectures du Japon. En effet, quand on examine une carte du thé de Kumamoto, les indicateurs de production de thé peuvent être vus dans toute la préfecture. Nous mettons en évidence certaines des principales régions productrices de thé de Kumamoto: 

• Ces régions sont fières de leur Kamairicha (un thé traditionnel torréfié traditionnellement) avec le parfum caractéristique de «kamaka (釜 香)». Certains comparent le parfum kamaka à l'expérience agréable et séduisante de capturer un parfum d'un mélange de fleurs inconnues en se promenant dans un champ ou un jardin. La préfecture de Kumamoto est responsable d'un quart de tamaryokucha - du thé vert japonais frisé (rappel du précédent poster que le kamairicha est le type torréfié de tamaryokucha, tandis que plus de 95% est le type cuit à la vapeur).

• Dans la partie sud de la préfecture, le Hitoyoshi / Kuma La région est connue comme la plus grande zone de production de thé à Kumamoto. Un grand complexe de thé peut également être trouvé dans sagara village. 
• Les Hinokuni Kumamoto la ferme de thé, entourée d'étonnantes montagnes de 700 m ou plus tout autour (ce qui entraîne des différences de température substantielles du jour à la nuit), est située ici, dans Village de Sagara. L'histoire de Hinoki Kumamoto est très inspirante - à lire en détail Yunomi website - comme ils ont commencé leur plantation de thé à partir de graines plutôt que de boutures végétatives. C'est une tâche très ardue d'autant plus que vous ne pouvez pas produire de thé les 15 premières années et que les buissons résultants présentent plus de variations que lorsque des boutures sont utilisées. L'histoire continue après la période d'après-guerre, lorsque, en raison des politiques imposées par les Américains, l'utilisation de pesticides et de produits chimiques a été imposée aux producteurs de thé. Si les agriculteurs ne se conformaient pas aux nouvelles pratiques, ils ne pourraient pas vendre par les circuits officiels et aucune aide financière ne serait accordée. En 1977, Kenichi Fujisako, le producteur de thé de deuxième génération, a décidé d'arrêter l'utilisation de produits chimiques. Même s'il y avait des moments où sa plantation de thé semblait être en ruine et tous les fermiers voisins se moquaient de lui. En fin de compte, Fujisako-san n'a pas perdu courage et depuis, ils sont sans produits chimiques. Cette histoire inspirante de la détermination et de la persévérance de Fujisako-san vous fera apprécier profondément leurs thés tamaryokucha! 

• Pour ceux d'entre vous qui souhaitent explorer le thé noir japonais, Ville de Minamata dans le sud de la préfecture est célèbre pour ses thés noirs et son hashiri-sencha précoce (shincha ou premier rinçage), grâce à son emplacement plus chaud. Cette région est à une altitude plus élevée (600m), bien adapté à la production de thé en raison des fortes variations de température de jour et de nuit ainsi que du sol de cendres volcaniques. Ils sont également connus pour leurs thés noirs japonais. Le terroir est autorisé à s'exprimer pleinement par les transformateurs de thé locaux et n'est pas affecté par les engrais chimiques ou les pesticides.  
• Voici un thé noir de Minamata City Disponible sur Yunomi

• Une autre excellente ferme de thé à Kumamoto, située dans la région centrale de la préfecture: 
• Jardin de thé de Tomizawa: Fondée en 1930, c'est une ferme de thé primée qui a préservé et transmis les techniques traditionnelles de production de thé et se spécialise dans Kabusecha. À noter, la plupart de leurs thés seront étiquetés comme guricha (qui est simplement un autre terme pour tamaryokucha, ou thé bijou virgule). La famille Tomizawa Tea a été touchée par le tremblement de terre de 2016; Pourtant, grâce à tout le soutien qu'ils ont reçu, en 2018, ils ont pu reconstruire et ouvrir un magasin de thé situé juste à côté de la rivière Futa appelé Laboratoire de thé vert. Là, vous pourrez savourer paisiblement une tasse de thé du Jardin de thé de Tomizawa avec des boules de riz ou avec des bonbons japonais! 
• Dans ce vidéo, vous pouvez voir des extraits d'une performance de Noh Okurakai tenue le 13 avril 2019 dans laquelle des prières ont été données pour la reconstruction du tremblement de terre de Kumamoto. Tomizawa-san fait une apparition à 0:49, alors qu'on lui a demandé de préparer du thé pour cette occasion spéciale. 

Thé du guerrier

Kumamoto est également le berceau de la Bushi no cha (Higo Koryu)ou «Thé du guerrier» école de cérémonie du thé. C'est un style traditionnel de cérémonie du thé qui a été transmis depuis des siècles et qui serait étroitement lié au style pratiqué par une figure charnière de l'histoire de la cérémonie du thé japonaise: Sen no Rikyu. À quoi ressemble ce style de guerrier de cérémonie du thé? En plus de certaines différences de mise en page, de procédure et de styliste, un élément qui différencie cette école est le placement du fukusa, un chiffon pour essuyer les ustensiles à thé. Dans de nombreux autres styles de cérémonie du thé, il est tenu sur le côté gauche de la ceinture kimono. Cependant, à Higo Koryu, le fukusa est plutôt niché dans le côté droit parce que le côté gauche est l'endroit où un samouraï (c'est-à-dire, un guerrier) aurait traditionnellement son katana (c'est-à-dire, l'épée). 

Pour quand nous pouvons tous voyager librement… Bien que nous n'allons pas trop élaborer sur les samouraïs ou les différentes écoles de cérémonie du thé en ce moment, si c'est quelque chose qui vous intrigue et que vous vous trouvez à Kumamoto, assurez-vous de visiter le Musée des Arts Shimada. Ils abritent une exposition sur l'histoire de la culture samouraï de Kumamoto. Le musée est même situé dans le quartier du célèbre château de Kumamoto. Si vous aimez le thé, le Suizenji Jojuen est un incontournable, avec une cérémonie du thé japonaise! 

Miyazaki-cha, sencha et thé folklorique!

Alors que Kumamoto est riche en histoire des samouraïs, il faut également laisser de l'espace pour que Miyazaki brille. Vers l'est de Kumamoto et face à l'océan Pacifique se trouve la préfecture de Miyazaki, une autre préfecture de Kyushu bien connue pour son thé folklorique (c.-à-d. Kamairicha). De magnifiques plages et des montagnes luxueuses se trouvent ici. En fait, on dit que le soleil et le vert conduisent à un thé japonais de haute qualité de cette région. Bien que leur thé de haute qualité puisse ne pas être connu en dehors du Japon, Miyazaki est une préfecture qui n'a cessé de croître dans l'industrie du thé (en ce qui concerne à la fois la superficie et la quantité de thé), plaçant 4e pour la production de thé au Japon. En effet, à l'instar de Kagoshima, dans les zones plates, il y a maintenant une culture mécanisée à grande échelle. 

Quelles sont les caractéristiques distinctes du thé de Miyazaki?

En tant que préfecture, Miyazaki est l'une des régions productrices de thé qui a déployé ses efforts dans thé sans pesticide. Semblable à la façon dont la préfecture de Kumamoto a baptisé son thé «Kumamoto-cha», Miyazaki unifie également ses thés, en l'appelant "Miyazaki-cha ». Un autre point fort de cette préfecture est qu'en plus du cultivar commun Yabukita, Miyazaki-cha utilise un large éventail de variétés de thé. Ces variétés sont capables de prospérer grâce au climat doux de cette région, car certains des cultivars de thé les moins courants ne résistent pas aux températures froides. Les 12 variétés riches donnent à Miyazaki-cha une grande variété et une gamme de parfums et de saveurs potentiels. Ici, nous fournissons la liste par ordre de maturité précoce à tardive: 

• Saemidori, Yumekaori, Sakimidori, Yabukita, Harumoegi, Nagomiyutaka, Minekaori, Minamisayaka, Fushun, Okumidori, Miyamakaori, Harunonagori 

Alors que le thé est cultivé dans toute la préfecture, certaines des principales zones de production de thé de Miyazaki sont: Ville de Hinata, Miyakonojo, Kushima et Kawanami. Alors que 80% du thé produit à Miyazaki sont des senchas, dans les zones montagneuses de la pointe nord-ouest de la préfecture (y compris Gokasé et Takachicho) on peut trouver les rares kamairichas. Les producteurs de thé de Miyazaki sont connus pour préserver méticuleusement ce thé traditionnel traditionnel! En effet, lors de la 72e Foire nationale du thé tenue en 2018, Miyazaki a reçu la reconnaissance en tant que préfecture, remportant le prix du district de production dans la catégorie «Kamairicha» et le prix du ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche. Ci-dessous, nous mettons en lumière certaines des fermes de thé de Miyazaki qui Yunomi a tissé des liens avec:

• Le jardin de thé de Miyazaki Sabou est une ferme familiale et une usine de thé à Gokase, Miyazaki. À Gokase (certifié comme site agricole mondial en 2015), les champs de thé se trouvent à plus de 600 m d'altitude et par temps clair, on peut apercevoir le mont. Asao et le mont. Sabou. Si vous cherchez à essayer un thé folklorique de montagne de Miyazaki, c'est celui-là! 

• La ferme de thé Miyazaki Kamimizu est une ferme familiale de thé de 4e génération située au pied du mont Kirishima dans Mimata, Miyazaki, dans la région sud de la préfecture. Après avoir subi de lourdes pertes dues au gel, cette ferme a adopté une technique couramment utilisée dans la production d'arbres fruitiers, irriguant leurs théiers avec l'eau minérale de haute qualité de la région lorsque les températures chutent. La famille Kamimizu honore le sol, l'eau et l'air que leur offre la nature et produit un thé sans produits chimiques, qu'ils aimeraient que vous essayiez infusé à froid!

J'espère que vous avez maintenant appris sur certaines des régions de production de thé du Sud et que vous vous êtes intéressé à essayer certaines des interprétations traditionnelles et innovantes du kamaricha, un type de thé populaire commun avant l'introduction des méthodes de cuisson à la vapeur. Mais si vous êtes fatigué de tous ces discours sur les délicats parfums floraux dérivant au gré de la brise, ne vous inquiétez pas, ensuite, nous aborderons une célèbre région productrice de thé en Fukuoka, Yamé. Pour l' gyokuro amoureux là-bas, vous ne voudrez pas manquer celui-ci…  

Crédit d'image de la bannière: Jardin Miyazaki Sabou; dégustation de bière à froid.