Facteurs qui déterminent la qualité et le type de thé japonais > Culture > Ombrage
L'ombrage, la suppression de la lumière du soleil sur les nouvelles feuilles de thé en croissance, oblige la plante à faire deux choses en général: augmenter l'umami / diminuer l'astringence.
- La quantité d' L-acide aminé théanine, le composant chimique responsable de la saveur umami d'un thé vert, est conservé. L'exposition au soleil diminue ce composant et augmente catéchines, un groupe d'antioxydants, au fur et à mesure que la feuille pousse, la feuille devient plus astringente et amère. En général, les feuilles de thé qui ont plus d'umami sont considérées comme de qualité supérieure.
- Les feuilles créent plus de chlorophylle pour convertir ce que la lumière du soleil les atteint en énergie. Cela rend la feuille plus verte en couleur.
- Types:
- Sencha s'appelle Kabusecha à l'ombre (littéralement «thé ombragé»), en général environ 2 semaines.
- Lorsqu'il est ombragé pendant environ 20 jours ou plus, il est appelé Gyokuro.
- Le sencha peut continuer à être appelé sencha même si les feuilles sont ombragées, bien que ces dernières années le terme «kabusecha» donne au thé une valeur plus élevée.
- Les feuilles ombragées peuvent également être mélangées au sencha pour augmenter la force umami du profil de saveur final. .
- Il existe deux types de base d'ombrage, le revêtement direct et le revêtement de la verrière.
- Les agriculteurs utilisent généralement une matière plastique noire pour ce type d'ombrage, bien qu'il existe d'autres matériaux (de couleur blanche et jaune) qui servent à d'autres fins telles que l'augmentation de la température autour des plantes. Bien que facile à appliquer, le matériau d'ombrage peut battre contre les feuilles au vent et les endommager potentiellement. De plus, la quantité de lumière solaire ne peut pas être ajustée avec un revêtement en plastique.
- Les méthodes d'ombrage traditionnelles utilisent différents types d'herbe ou de paille. Lorsque cela est fait, nous l'appelons «Heritage Grade». La couverture de paille ou d'herbe n'est presque jamais faite avec un ombrage direct. Lorsqu'il est utilisé dans l'ombrage de la canopée pour le gyokuro et le tencha / matcha de la plus haute qualité, les agriculteurs peuvent ajouter du matériau petit à petit en augmentant le pourcentage de lumière du soleil qui est coupé au fil du temps.
Ombrage direct avec du plastique à la ferme de thé de Tomizawa
Ombrage de la verrière en plastique dans le champ de thé du producteur de Nishide Tea Factory
Ombrage traditionnel de la canopée dans les champs de thé utilisés par Yunomile producteur de Yunomi Matcha biologique Factory Direct. (Yunomi marchand de thé Ian prenant un selfie ...)
