Vous savez quoi hojicha est?
C'est du thé torréfié (au Japon, généralement du thé vert torréfié)
Si vous en avez entendu parler, savez-vous comment faire Hojicha, alors? Pas comment infuser ou préparer le hojicha mais littéralement, comment le préparer? Comment est-il torréfié?
Nous avons commencé à développer des produits Hojicha avec Ogura-san, propriétaire de Jardin de thé d'Ogura.
j'ai visité Usine de thé Joshunen situé près de nous à Odawara, Kanagawa pour voir Ogura-san. Il y a une petite machine à rôtir.
C'est le torréfacteur. Cela ressemble à un canon prêt à tirer un délicieux thé ...
Il m'a montré comment faire Hojicha.
Tout d'abord, allumez le torréfacteur et placez les feuilles de thé dans le tambour rotatif lorsque le torréfacteur se réchauffe.
Vérifiez les feuilles avec la pelle si les feuilles sont "cuites" ou non.
Retirez les feuilles lorsque vous sentez qu'elles sont «terminées».
Quel bel arôme !!
Arôme de torréfaction dans l'air.
Donnez de l'air aux feuilles pour qu'elles refroidissent et laissez-les pendant un moment.
C'est Hojicha !!
C'est la première fois pour moi de voir la torréfaction Hojicha.
C'est très intéressant et j'ai appris beaucoup de choses.
Ce que j'ai appris aujourd'hui
La façon dont vous torréfiez dépend des feuilles de thé, de la quantité, des conditions météorologiques ce jour-là ... ces choses affectent la durée de la torréfaction et à quelle température. Et la température change pendant que vous rôtissez pendant 1 à 2 minutes, donc ce n'est pas exact.
Vous ne pouvez pas dire ......
"Sortez les feuilles à X ℃ pour faire un joli Hojicha."
"Les feuilles de thé peuvent prendre la couleur brune lorsque la température atteint X ℃."
Ainsi, même si vous torréfiez le même type de thé vert, par exemple le sencha first flush, il n'aura toujours pas le même goût à moins que vous ne vous adaptiez. Peut-être que les grands torréfacteurs industriels sont différents ...
C'est pourquoi Ogura-san vérifiait souvent les feuilles pendant la torréfaction.
Il est également intéressant d'entendre Ogura-san dire que les feuilles de thé avec engrais et les feuilles de thé sans engrais, elles rôtissent différemment, créant une saveur différente, bien que je ne sache pas exactement pourquoi ni comment la saveur change.
Il semble que faire de la hojicha sera très intéressant à faire.
Nous avons essayé de faire 3 types de hojicha cette fois.
J'écrirai à ce sujet dans le prochain article.
Sélection Hojicha d'aujourd'hui
Hachimanjyu: Hojicha torréfiée biologique - Saveur légèrement torréfiée et rafraîchissante
1 commentaire
Mark Hutchinson
Je viens de recevoir aujourd'hui de la Hojicha produite par Hachimanjyu, c'est la première fois que je goûte ce type de thé. Il est naturellement sucré, pas du tout amer, il a un joli goût de noisette torréfié et un bel arôme terreux. Ce ne sera certainement pas la dernière fois que je commande Hojicha Yunomi.