Du thé à la mer : forêts, dynamique des nutriments et culture du thé

Du thé à la mer : forêts, dynamique des nutriments et culture du thé
Écrit par Jimmy Burridge

Images en vedette: Culture du thé de Chagusaba au Jardin de thé Kaneroku Matsumoto où l'herbe entourant les champs de thé est coupée, séchée et posée entre les plantes pour fertiliser le champ et empêcher les mauvaises herbes. La photo montre un fraîchement planté champ de thé de plantes du cultivar koshun.

La vapeur d'eau monte et flotte vers les montagnes. La pluie tombe sur la montagne, ruisselle dans le sol, émerge à une source et finit par se jeter dans la mer. Nos pratiques agricoles affectent le sol, l'eau et même la façon dont l'eau se déplace. Le thé dans les montagnes et les poissons dans la mer nous appellent à travailler avec eux dans le bon sens. Un excellent thé et des écosystèmes sains en seront le résultat.


Introduction

La relation entre les humains, la forêt et l'eau est l'un des moyens les plus anciens, les plus durables et les plus fondamentaux par lesquels nous avons un impact sur le monde. Dans cet article, nous examinons comment les gens et leurs besoins agricoles ont interagi avec la terre et les voies navigables, des montagnes à la mer, avec un accent particulier sur le thé. Nous aborderons la dynamique des nutriments des plantations de thé et expliquerons comment la production de thé peut avoir un impact sur les environnements en aval. Un exemple illustre comment la collaboration entre les groupes de personnes en amont et en aval assure le bon fonctionnement des écosystèmes dont ils dépendent tous les deux.

Gestion forestière historique 

L'histoire de l'agriculture au Japon est définie par la géologie, la topographie et les diktats des dirigeants et des centres de population. Le plus visiblement, les vagues successives d'abattage d'arbres ont été motivées par la construction de monuments, la construction de villes, la fabrication de charbon de bois et aussi par les besoins des paysans pour leur propre carburant, matériaux de construction, matériaux verts utilisés pour les engrais et bien sûr pour la production alimentaire. Le chercheur Conrad Totman a fait d'excellentes recherches sur l'histoire de l'utilisation et de la gestion des forêts au Japon, voici un lien à un court article. La majeure partie du matériel de la section sur l'histoire forestière provient de son travail, voir .

L'utilisation la plus célèbre, et peut-être la plus étendue, des arbres les plus anciens et les plus grandioses du Japon a été la construction de nombreux temples, sanctuaires, châteaux et maisons de daimyos et d'empereurs. Au fur et à mesure que les empires se développaient, les villes aussi, construites presque exclusivement en bois. Étant donné que les incendies, dus à des incendies de cuisine domestiques échappés ou à la guerre, détruisaient fréquemment des bâtiments et parfois de vastes pans de villes, davantage de bois serait coupé pour reconstruire.

Grand vieil arbre à Otakasan, préfecture de ToykoGrand vieil arbre du mont Otake, préfecture de Toyko. Photo publiée avec l'aimable autorisation de Moé Kishida.

 

La gestion forestière, sans doute le précurseur de la gestion moderne des éléments nutritifs, a été entreprise principalement pour deux raisons; assurer une disponibilité stable des produits forestiers et prévenir les effets négatifs en aval, tels que les inondations et la sécheresse causées par l'érosion, l'envasement et l'approvisionnement inégal en eau de la forêt. L'envasement, qui se produit lorsque l'eau transporte des sédiments, a pour effet négatif d'abaisser immédiatement la qualité de l'eau pour les poissons et la vie aquatique et d'avoir un effet négatif subséquent sur le débit d'eau et la santé des cours d'eau lorsque ces sédiments sont déposés en aval. Ce dépôt fait que la rivière devient moins profonde, et donc plus large, ralentissant le débit et entraînant un dépôt supplémentaire de sédiments, un type de cycle de rétroaction. La sédimentation rend les champs de faible altitude, tels que les rizières, beaucoup plus sensibles aux inondations. Les dirigeants ont donc cherché à prévenir les dommages à ces champs productifs en réduisant le ruissellement des sédiments en amont. Ceci, ainsi que le désir de continuer à récolter des arbres pour la construction, le charbon et la myriade d'autres utilisations, ont poussé la gestion forestière au Japon à travers des expériences de conservation, de coupe gérée, d'allocation pour la repousse, de replantation, puis de plantation forestière.

 

arbres - Moé KishidaDeux images d'une jeune zone boisée reboisée avec principalement une espèce d'arbre. Photo de gauche dans la préfecture d'Aichi, photo de droite à Ome, préfecture de Tokyo. Photo publiée avec l'aimable autorisation de Moé Kishida.

 

Une utilisation plus intensive mais plus dispersée des ressources forestières est attribuable aux agriculteurs, qui ont bien sûr constitué la majorité de la population pendant la plus grande partie de l'histoire. Les ruraux ramassaient non seulement du combustible pour la cuisine et le chauffage, mais aussi du bois pour fabriquer du charbon de bois à vendre aux citadins. De plus, les systèmes agricoles traditionnels japonais reposent sur la collecte de broussailles, d'herbe, de mousse, de feuilles mortes, essentiellement de toute matière organique compostable, pour l'incorporation dans le sol des terres agricoles. Cette matière organique se décomposerait et les nutriments deviendraient lentement disponibles pour les plantes cultivées. Afin de ne pas idéaliser les pratiques agricoles traditionnelles, il faut également mentionner que de nombreux agriculteurs brûlaient la matière organique et incorporaient la cendre, ce qui rendait les nutriments disponibles beaucoup plus rapidement mais entraînait évidemment la perte de presque tout le carbone, contribuant ainsi à augmentation des niveaux de dioxyde de carbone dans l'atmosphère.

La coupe extensive et intensive des arbres à des fins de combustible et de construction, remarquable pour les villes, les temples et les maisons de la noblesse, ainsi que les agriculteurs ramassant des broussailles, de la mousse et des débris forestiers, a défini et transformé la structure, la composition et l'écologie de la forêt du Japon. L'un des exemples intéressants des effets de ce changement de structure forestière est la façon dont le champignon hiratake (huître), qui préfère les forêts diversifiées, matures et entièrement ombragées, a été remplacé vers le XIIIe siècle par le champignon matsutake. Le matsutake prospère dans les paysages perturbés et peut bien pousser dans les plantations forestières dominées par le pin, qui ont été remplacées par des forêts diversifiées non plantées (Totman, 13). Ce lien entre expansion agricole, croissance rapide de la noblesse et prolifération des matsutake peut aider à expliquer pourquoi le matsutake est devenu une composante de la culture japonaise (voir le livre "Matsutake, le champignon du bout du monde" d'Anne Tsing, si les relations entre les gens et les champignons semblent intéressantes !). 

 

Katakuri délicat et éphémère - Moé KishidaDélicat et éphémère Katakuri (Erythronium japonicum, un type de lys à truite) fleurissant dans une forêt mixte. Photo publiée avec l'aimable autorisation de Moé Kishida.

 

Le thé est souvent cultivé sur les pentes des montagnes dans l'intérêt de tirer parti des facteurs environnementaux souvent associés au terroir tels que les variations de température, la brume matinale mais aussi en raison du fait pratique que d'autres cultures, telles que le riz, le soja, le sarrasin, les fruits, etc. sont cultivées sur les basses terres plates où leur entretien est beaucoup plus facile. Le thé se prête simplement à être cultivé sur des pentes plus raides puisque chaque rangée individuelle peut occuper une petite terrasse séparée. De plus, comme le thé est une culture vivace qui ne nécessite pas de travail du sol et maintient la couverture du sol toute l'année, il ne contribue pas autant à l'érosion qu'une culture annuelle nécessitant un travail du sol et ne couvrant pas le sol pendant une partie de l'année. 

 

Champ de thé raide Wazuka, préfecture de KyotoUn champ de thé en pente raide et une forêt de monoculture à Wazuka, préfecture de Kyoto. Photo de Jimmy Burridge.

 

Production et fertilisation du thé

Avant que l'ère moderne ne mette à disposition des engrais azotés synthétiques, les cultivateurs de thé comptaient, comme presque tous les autres agriculteurs au Japon, sur la collecte susmentionnée de matières organiques provenant des zones environnantes, y compris les forêts, à appliquer dans leurs champs. Dans le cas du thé, cela s'appelle le chagusaba méthode mentionnée dans ce entretien. Chagusaba, ainsi que l'utilisation plus contemporaine de guano de chauve-souris transformé ou de farine de poisson comme engrais, fournit une libération relativement lente de nutriments que les microbes naturels du sol utilisent également. Cependant, en particulier depuis l'introduction des engrais azotés synthétiques, le thé a souvent été fortement fertilisé. La fertilisation peut favoriser une croissance printanière luxuriante et peut permettre de multiples récoltes. Il peut également aider à produire des feuilles riches en azote avec beaucoup de saveur umami. 

Comme discuté dans un précédent des postes, l'umami du thé de haute qualité est associé à une plus grande quantité d'acides aminés riches en azote. Ombres est le moyen classique d'encourager la plante à produire plus de chlorophylle, la molécule unique qui utilise la lumière du soleil pour transformer le dioxyde de carbone en sucres, puis en composés riches en azote qui donnent la saveur umami. 

L'engrais azoté synthétique provient de la séparation de l'azote atmosphérique (deux atomes d'azote triplement liés l'un à l'autre), puis de la liaison de l'azote à l'hydrogène pour fabriquer de l'ammoniac, puis d'autres formes d'azote disponible pour les plantes. Ce processus nécessite une grande quantité d'énergie dérivée de combustibles fossiles pour créer l'environnement à haute pression et à haute température nécessaire aux réactions. Bien que le procédé ait été développé pour la première fois pendant la Première Guerre mondiale, il n'a été utilisé pour produire des engrais à grande échelle qu'après la Seconde Guerre mondiale. Au Japon, comme dans de nombreux endroits, cette nouvelle source d'engrais azotés est arrivée à une époque de croissance démographique rapide, mais qui appauvri gravement les forêts et les sources traditionnelles de nutriments. Pour cette raison, beaucoup pensaient que les méthodes traditionnelles ne pouvaient pas répondre aux demandes agricoles d'une population en croissance rapide, et en effet, à l'échelle mondiale, la diffusion d'engrais synthétiques a permis à des millions de personnes d'être nourries. Au Japon, l'utilisation d'engrais synthétiques a été encouragée et largement utilisée pendant les années d'après-guerre et jusque dans les années 1990.

Compromis de la fertilisation synthétique

Cependant, cette fertilisation a un impact parfois négatif sur la dynamique des nutriments, la santé des sols, le fonctionnement des écosystèmes et même la santé humaine. Les principaux impacts de la fertilisation sur l'environnement sont le ruissellement, le lessivage et la volatilisation. Le ruissellement d'engrais et la contamination des eaux souterraines par lessivage se produisent lorsque l'engrais est appliqué sur le sol mais n'est pas absorbé par la plante ou lié au sol avant d'être transporté par l'eau hors de la zone racinaire. Des études ont montré que la majeure partie de l'engrais appliqué sur un champ, dans un scénario de forte fertilisation, n'est pas absorbée par les plantes et qu'une partie importante est perdue dans l'environnement la première année (Chen et Lin, 2016). Le ruissellement de nutriments, principalement le phosphore et la forme nitrate d'azote (N), des terres agricoles contribue à la prolifération d'algues, puis à l'eutrophisation, ce qui réduit les niveaux d'oxygène de l'eau au point que les poissons et d'autres espèces aquatiques meurent. Le lessivage des nutriments à travers le sol et dans les eaux souterraines peut également entraîner des niveaux élevés de nutriments dans les ruisseaux et les sources où il peut avoir un impact négatif sur les écosystèmes riverains (Nagumo et al., 2012). 

Comme les lecteurs aux États-Unis le savent peut-être, le bassin versant de la baie de Chesapeake est soumis à une gestion intensive des engrais, afin de protéger la santé de la baie. Dans le passé, le ruissellement involontaire d'engrais dans la baie provoquait une importante prolifération d'algues, entraînant une eutrophisation, qui à son tour nuisait à la vie végétale et animale, y compris à l'importante industrie de la pêche. Plusieurs masses d'eau en Europe, telles que la mer Baltique, l'Atlantique du Nord-Est et la mer Noire ont également connu de graves problèmes d'eutrophisation en raison de l'apport excessif de nutriments provenant des zones agricoles (rapport de l'Agence européenne pour l'environnement résumé). La Chine a également des problèmes majeurs d'excès de nutriments qui nuisent à la qualité de l'eau et au fonctionnement de l'écosystème.

La volatilisation de l'engrais est le processus par lequel un engrais solide est transformé en une forme gazeuse, généralement en conjonction avec les microbes du sol et en interaction avec la température, l'humidité, le pH, etc. du sol. La volatilisation de l'engrais contenant de l'azote peut se produire sous forme d'ammoniac (NH3 ) ou de protoxyde d'azote (N20). L'émission d'ammoniac est un problème pour l'agriculteur, d'abord parce que l'azote coûteux qui a été appliqué au sol s'envole littéralement, et deuxièmement, parce que lorsqu'il retourne dans le sol, il peut contribuer aux problèmes d'acidification et d'eutrophisation du sol. L'agriculture, en particulier l'utilisation d'engrais azotés, est une source importante d'émission d'oxyde nitreux, un puissant gaz à effet de serre (Tian et al., 2020). Alors que le thé ne représente qu'environ 1 % du total des terres agricoles au Japon, la culture du thé est responsable de plus de 10 % des émissions de N2O des terres agricoles, ce qui signifie qu'il est très important de lutter contre les émissions de N20 dans le thé (Hirono et al., 2021). La recherche au Japon a étudié les émissions d'oxyde nitreux des champs de thé et propose des outils pour aider à comprendre et éventuellement réduire la production de N20 (Hirono et Nonaka, 2012 ; Zou et al., 2014). 

Le sol peut également devenir plus acide en raison de la fertilisation et de la culture du thé (Yan et al., 2018). Un sol acide a un impact sur la communauté microbienne du sol ainsi que sur la croissance des racines et des plantes. Des études ont quantifié comment l'eau de lessivage des terres agricoles acidifiées pénètre dans les eaux souterraines et émerge dans les sources et les cours d'eau pour finalement avoir un impact sur les poissons et les amphibiens (Hirono et al., 2009 ; Yan et al., 2018). Des recherches récentes ont élargi la portée des effets de la fertilisation azotée à la communauté microbienne du sol et ont constaté que la fertilisation azotée, peut-être en partie via l'acidification, a diminué la diversité microbienne, affaibli la diversité de la communauté microbienne et abaissé la stabilité de la communauté microbienne du sol (Ma et al., 2021).

Une meilleure gestion, des méthodes d'application et des produits réduisent les compromis 

Les taux d'application d'azote ont augmenté des années 1960 aux années 1990 lorsque l'accent s'est déplacé vers la réduction des taux d'application de N et l'amélioration de l'efficacité de l'utilisation de l'azote (Hirono et al., 2021). Des enquêtes environnementales approfondies et à long terme sur la qualité de l'eau dans les ruisseaux, les sources et les eaux souterraines dans une région de culture intensive du thé à Shizuoka montrent une tendance à la baisse de l'azote nitrique dans les systèmes d'eau entourant les champs de thé depuis les années 1990 (Hirono et al., 2009). De nombreux travaux de chercheurs, d'agronomes et d'agriculteurs ont été consacrés à l'amélioration de l'absorption et de l'efficacité de l'utilisation de l'azote en utilisant de nouvelles techniques, technologies ou simplement en ajustant le taux, le moment et la méthode d'application (Watanabe, 1995 ; Wang et al., 2020). Des stratégies de gestion des engrais, y compris la limitation du ruissellement des champs en pente ont été développées (Wang et al., 2018, 2020). D'autres développements de la stratégie de recommandation d'engrais impliquent une meilleure caractérisation de la dynamique temporelle de l'absorption des nutriments par le thé afin de faire correspondre l'application à l'absorption (Tang et al., 2020). D'autres travaux ont comparé des applications identiques d'engrais synthétique à un engrais dérivé du colza (une plante de la famille des brassicacées) et ont montré que l'engrais dérivé du colza réduit le risque d'acidification du sol et d'eutrophisation de l'eau (Xie et al., 2021). Néanmoins, les applications totales d'engrais (N et P) dans les plantations de thé restent élevées et les risques pour les eaux de surface, les eaux souterraines et éventuellement les baies et les lagunes et même la mer elle-même subsistent (Nagumo et al., 2012).  

 

Champ de thé escarpé, jardin de thé KirokuGestion précise et responsable des champs de thé escarpés au jardin de thé Kiroku à Wazuka, préfecture de Kyoto. Photo gracieuseté de Jardin de thé Kiroku.

 

Lier thé, sol, cours d'eau et mer

Les pêcheurs au Japon connaissent les liens entre la santé des pêcheries et la santé des terres agricoles et forestières depuis des décennies, et sans doute depuis des siècles. Certaines forêts côtières sont même nommées « Uotsuki-rin » – « forêts piscicoles » (Iwasaki, 2021). Des cérémonies saisonnières sont encore pratiquées qui relient la forêt et la mer en apportant de l'eau de mer à un sanctuaire forestier (Iwasaki, 2021). Dans un autre cas, la fonte des neiges au printemps fait déborder une source particulière du temple Nigatsu-dō à Nara et entame sa descente vers la mer, indiquant le début du printemps (Bedini, 1994). Malgré les indicateurs que les gens connaissaient historiquement sur les liens entre les montagnes et la mer, il a fallu un certain temps pour relier les changements spectaculaires de la dynamique des nutriments et du fonctionnement des écosystèmes à l'introduction d'engrais chimiques.

La mer d'Ariake dans la préfecture de Kyushu est une baie d'eau salée recevant de l'eau douce de sept rivières principales. Il possède la plus grande collection d'estrans au Japon et démontre le défi de la gestion des nutriments et les intérêts des différents acteurs. La baie d'Ariake fournit un habitat d'alevinage pour les poissons sauvages, ainsi que d'importantes activités aquacoles, notamment des algues et des crustacés (Yagi et al., 2011). Cependant, son bassin de drainage a également été historiquement cultivé de manière intensive, et jusqu'à nos jours, beaucoup de thé est cultivé dans les régions de montagne avec des légumes et du riz dans les zones de plaine (Shiratani et al., 2005). En tant que tel, le ruissellement des nutriments et le sol érodé pénétrant dans la baie ont été un défi qui affecte la culture des poissons, des crustacés et des algues. Alors que les systèmes innovants de recyclage de l'eau, l'amélioration de la gestion agricole des hautes terres et des basses terres et d'autres mesures ont amélioré les conditions, les agences gouvernementales, les agriculteurs et les chercheurs continuent d'essayer de comprendre et de résoudre les problèmes. 

 

Deux perspectives d'un petit cours d'eau traversant une forêt semi-gérée à Ome, préfecture de Tokyo. Photos publiées avec l'aimable autorisation de Moé Kishida.

 

Comme indiqué ci-dessus, la réduction des taux d'application dans les champs de thé a amélioré la qualité de l'eau dans la région de Shizuoka (Hirono et al., 2009), une tendance qui est susceptible d'être constante dans d'autres régions productrices de thé du Japon. Il y a un mouvement général vers une utilisation plus précise, appropriée et opportune des engrais. Un regain d'intérêt pour la reconnexion aux pratiques traditionnelles offre une nouvelle promesse d'aider à régénérer des écosystèmes sains, comme le montre le mouvement satoyama. Satoyama est un paysage agraire traditionnel, dans lequel les agriculteurs et les forestiers modifient le paysage et produisent un type de mosaïque de systèmes écologiques cohérents avec les deux millénaires précédents (Ito et Sugiura, 2021). Certains groupes de satoyama se concentrent sur la création de paysages complexes gérés par l'homme qui produisent le célèbre champignon matsutake (Satsuka, 2014). Que des groupes de jeunes et de personnes âgées, urbaines et rurales, se réunissent pour aider à revitaliser les pratiques traditionnelles est un exemple encourageant de la façon dont les personnes et les environnements peuvent réapprendre à bien vivre ensemble. 

Un article récent inspirant a identifié 3784 cas d'initiatives forestières et halieutiques soutenant une meilleure qualité de l'eau et des habitats des poissons (Iwasaki, 2021). L'auteur donne plusieurs exemples, dont un projet de reboisement intitulé « La mer aspire à la forêt » à Miyagi / Iwate, initié par un ostréiculteur soucieux de la santé de l'écosystème au niveau du bassin versant. Un autre exemple à Kumamoto concerne les éleveurs de palourdes, cette fois dans la baie d'Ariake. Les agriculteurs ont remarqué les impacts négatifs de l'érosion des sols en amont sur leurs palourdes et ont commencé à travailler avec les communautés des hautes terres pour reboiser les terres sensibles et réduire l'érosion. D'autres projets portaient sur des questions liées à la production d'algues et d'oursins. Le Japon est l'un des rares pays à avoir ce genre d'initiatives dirigées par des agriculteurs qui traitent de la santé des bassins versants en reliant la forêt et la mer. Le type d'agence et de collaboration que ces projets collaboratifs démontrent est très encourageant. 

 

adorables esprits de la forêt WazukaDes gens font de la place pour de mignons esprits de la forêt et bonne chance à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto ! Photo de Jimmy Burridge.

 

Conclusion

Nous comprenons maintenant mieux comment les changements dans la composition des espèces forestières, la structure d'âge des forêts et le sol lui-même affectent la capacité de rétention d'eau ainsi que la santé et le succès reproducteur des poissons et des amphibiens. Les poissons migrateurs qui voyagent en amont pour pondre des œufs peuvent jouer un rôle important en apportant des nutriments de la mer ou des lacs en aval, mais leur migration et leur reproduction sont sensibles à la santé des voies navigables.

La production de thé moderne nécessite des apports d'azote, même s'ils proviennent de sources organiques telles que l'engrais vert d'origine locale, le soja usé issu de la production de sauce soja ou de miso, la farine de poisson ou le guano de chauve-souris. Cela peut être coûteux et les formes synthétiques en particulier peuvent s'écouler ou s'infiltrer dans les eaux souterraines. Une bonne gestion, qui comprend une sélection appropriée du produit, ainsi que le moment et le taux d'application, est importante. De nombreux producteurs de thé écologiquement responsables ont à la fois réduit les apports d'engrais et amélioré la gestion. Les producteurs de thé reconnaissent la connectivité entre la culture du thé et les partenaires en aval et font leur part pour soutenir des voies navigables saines, ce qui a des effets positifs sur tout le monde en aval, même les poissons et les pêcheurs.



Références

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