J'ai toujours été étonné de la différence de couleur qui se produit lorsque vous infusez un thé cuit à la vapeur (fukamushicha) pour la première fois à basse température de l'eau et une deuxième fois à une température plus élevée.
J'ai posté une telle comparaison récemment sur le thé subreddit ici ("Quelle différence de température fait pour le thé vert japonais!") et la communauté a souligné que cela ne devrait pas être utilisé à des fins de comparaison car il y avait tellement de variables différentes.
Le thé utilisé était Sencha Saemidori des jardins de thé de Kuma, et j'ai décidé d'essayer une comparaison plus précise ... avec seulement la température de l'eau comme variable. Voici ce que j'ai.
Paramètres raides
1ère infusion - Thé: 3g. Durée: 2 min. Quantité d'eau: 100 ml. Température de l'eau: 55 ° C et 95 ° C.
2ème infusion - Durée: 20 sec. Quantité d'eau: 100 ml. Température de l'eau: 95 ° C.
Résultats
Jetez un œil aux résultats. La première infusion à basse température est à gauche, la température élevée à droite. Ils ne sont pas aussi dramatiques, surtout sans amélioration de Photoshop. Ce qui est particulièrement intéressant, c'est que lors de la 1ème infusion, le thé qui a utilisé une première infusion à basse température est légèrement plus vert que celui qui a utilisé la haute température.
